Уйгурская кухня
Уйгурская кухня — национальная кухня уйгуров, одна из древнейших в мире. Отличается широким разнообразием мучных блюд и применением широкого круга пряностей.
Блюда
- Лагман — одно из самых известных блюд уйгурской кухни. Блюдо из мяса, овощей и лапши.
- Манты — блюдо из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке. Уйгурские манты бывают двух видов, в зависимости от вида теста: питер (из пресного) и болак (из дрожжевого).
- Гёшёря — уйгурские пельмени из квадратного теста. Готовятся из разного мяса (в т.ч. и из рыбы) с добавлением кинзы, лука, капусты и овощей.
- Плов — варёный рис с мясом и специями. Уйгурская кухня отличается разнообразием видов плова: вегетарианский, пшённый, пшеничный, плов в мешке, плов с подливкой, плов с яйцами, плов с фруктами.
- Самса — блюдо, схожее с пирожком.
- Гош нан (в переводе с уйгурского «мясной хлеб») — блюдо с тестом и фаршем. Тонко печёное тесто в форме блинчиков накладывается слоями попеременно с фаршем.
- Санзы — блюдо, схожее с хворостом: длинная жаренная лапша.
- Манпар — суп из мяса и овощей с кусочками теста.
- Лазджи — жаренное куриное филе с овощами и пряностями.
- Аш-лянфу — лапша с кусочками крахмала.
- Уйгурский чай — солёный чай с добавлением сливок, масла и сметаны.
- Баурсак — блюдо из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы).
- Бешбармак — крошенное отварное мясо с тестом и луком.
- Нарын — мелко накрошенное отварное мясо с луковым соусом.
- Тандыр-кебаб — кебаб, запечённый в печи-тандыре.
- Тандыр-нан — хлеб в виде лепёшек, запечённый в тандыре.
- Шурпа — суп на мясном бульоне с мясом, морковью, картофелем и репчатым луком.
Возможно добавление фруктов, сухофруктов и пряных трав.
- Шельпек — лепёшки, а также разновидность макаронных изделий.
 |
