По ассортименту реализуемой продукции закусочные бывают общего типа и специализированные. Специализированными закусочными являются сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чебуречная, чайная, пиццерия, гамбургерная. Специализированные закусочные более полно удовлетворяют потребности клиентов определённой продукцией и при интенсивной загрузке демонстрируют более высокие экономические показатели.
Экономическая эффективность закусочной зависит от её пропускной способности, поэтому закусочные размещаются в оживлённых местах: на главных улицах городов и в зонах отдыха. Часто в закусочных применяется самообслуживание, иногда с несколькими специализированными раздаточными линиями и собственными расчётными узлами. Торговые залы закусочных оборудуются высокими столами с гигиеническим покрытием. В закусочных допускается использование посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла. Согласно стандартам закусочная может не иметь вестибюля, гардероба и туалета для посетителей[1].
Кондратьев К. П.Предприятия быстрого обслуживания (ПБО), специализация, их характеристика // Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. — С. 12. — 108 с.
.jpg)
