Чаудер (блюдо)
Чаудер — густой американский суп; изначально — рыбацкое блюдо, берущее свои корни в Англии и Франции.
История: название и происхождение
Чаудер — блюдо американское, но завезено в США иммигрантами из Англии и Франции 250 лет тому назад[1]. В 1890 журнал American Notes and Queries сообщил, что его рецепт привезли в Канаду (по другой версии — в Новую Англию) уроженцы Франции. Последние годы блюдо приобрело популярность, что связано с простотой его приготовления. Название супа происходит французского слова, означающего «котёл»[2][3].
Изначально чаудером называлась густая рыбная похлебка (рагу), которую рыбаки готовили из рыбы и морепродуктов, которую не смогли продать за день. Впрочем, упоминание блюда встречалось еще в середине 18-м века, в частности, в одном из романов Тобайаса Смоллетта [4]. Описание аромата супа содержится также в романе Генри Мелвилла «Моби Дик». В 1786 году британского принца Вильгельма (будущего короля Вильгельма IV), который тогда служил капитаном корабля, угощали чаудером в Нью-Брансуике[5].
В дальнейшем состав блюда стал более разнообразным: туда стали добавлять стали овощи, молоко и бекон, а зачастую и курицу. Следствием этого стало то, что скромный суп рыбаков превратилось в популярное первое блюдо Северной Америки[6].
Основные компоненты и рецептура
Рецепт блюда был сформулирован и опубликован в 1894 знаменитым шеф-поваром нью-йоркского ресторана Delmonico's Чарльзом Ренхофером. Рецепт получил название "Chowder de Lucines"; среди его ингредиентов — свинина, моллюски, картофель, лук, петрушка, помидоры, крекеры, украшенные тимьяном, соль и перец[7].
В России популярность завоевал клэм-чаудер: разновидность блюда с моллюсками и молоком[8]. Тем не менее, существуют и другие рецепты — к примеру, с курицей и молоком [9]. Более того, чтобы повысить жирность блюда, некоторые рецепты предусматривают добавление жирных сливок, бекона, а также сливочного и оливкового масла[10]. Также для загустения могут использоваться пшеничная мука и ру[11]. Манхеттенский клэм-чаудер отличается тем, что в него добавляются томаты[10].
Примечания
- ↑ Chowder (англ.) // Wikipedia. — 2020-05-03.
- ↑ Chowder (англ.) // Wikipedia. — 2020-05-03.
- ↑ Chowder (англ.) // Wikipedia. — 2020-05-03.
- ↑ Chowder (англ.) // Wikipedia. — 2020-05-03.
- ↑ Дело вкуса: в своей ракушке. www.vokrugsveta.ru. Дата обращения: 24 мая 2020.
- ↑ Еда с Еленой Чекаловой // Коммерсантъ.
- ↑ Chowder (англ.) // Wikipedia. — 2020-05-03.
- ↑ Американский суп чаудер - побалуйте свою семью. moysup.ru. Дата обращения: 23 мая 2020.
- ↑ Суп чаудер. Ингредиенты: куриные голени, картофель, морковь. ЕдимДома.ру. Дата обращения: 23 мая 2020.
- ↑ 1 2 Суп Чаудер: рецепты с фото от Шефмаркет. Дата обращения: 23 мая 2020.
- ↑ Классический суп чаудер. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 23 мая 2020.