Ленивые блюда
Ленивые — различные блюда русской кухни, которые связаны между собой тем, что их приготовление упрощено (а потому более быстрое) по сравнению с традиционными рецептами приготовления аналогичных блюд[1].
В русской кухне к таким блюдам относятся: ленивые вареники (варенная смесь творога и теста, приготавливаются примерно за 20 минут), ленивые голубцы (фарш и капуста, тушённые вместе), ленивые щи (щи из молодой капусты, приготавливаются быстрее обычных в несколько раз (при готовом бульоне — за 15 минут); в старое время варились из целого или очень крупно нарезанного кочана капусты; иногда заправляются сметаной), фаршированные овощи и др[1][2][3].
В крестьянском быту строго соблюдались традиции в приготовлении пищи. Ко всякому отступлению от них относились настороженно, а попытки упростить приготовление объясняли ленью. Поэтому и блюда, приготовленные упрощенным способом, хотя и ели, но называли «ленивыми».
— Николай Ковалёв[2]
Н. П. Осипов в своей книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. Подробное наставление о приготовлении настоящих старинных российских кушаний, заедок и напитков…» (1790) предлагал рецепт — «Шти ленивые». Они должны быть приготовлены из одного кочана свежей капусты, разрезанного на четыре части, и сварены только с говядиной[4].
В 1889 году журнал «Этнографическое обозрение» в статье «Пища и питье крестьянъ — малороссовъ съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами» относил блюдо «лѣнивые вареники» к употребляемым на Масленицу[5].
Примечания
- ↑ 1 2 Похлёбкин, 2015, с. 183.
- ↑ 1 2 Ковалёв, 1995, с. 16—17.
- ↑ Ожегов, 2006, с. 323.
- ↑ Сокольский И. Пирожки с опилками для Лермонтова и щи для Печорина // Наука и жизнь : журнал. — М., 2014. — № 9. — С. 100—105. — ISSN 0028-1263.
- ↑ В. Щ., 1889, с. 313.
Литература
- В. Щ. Пища и питье крестьянъ — малороссовъ съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами // Этнографический отдел Императорского общества любителей естествознания, антропологии и этнографии, состоящеий при Московском университете Этнографическое обозрение : журнал. — М., 1889. — № 1—2. — С. 313.
- Ковалев Н. И. Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — 317 с. — ISBN 5-289-01718-6.
- Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка. — М.: ООО «А ТЕМП», 2006. — 944 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-9900358-6-7.
- Похлёбкин В. Кулинарный словарь. — Эксмо, 2015. — 456 с. — (Кулинария. Похлебкин). — ISBN 978-5-699-75127-3.