Обсуждение:Блины

Рецепты

Я думаю что рецепты надо убрать из статьи, в лучшем случае оставить один а остальные надо в Викиучебник, в отдел Кулинарная книга. а то фразы типа "Это блинчики из моего детства" звучат не очень энциклопедично. --Hq3473 05:24, 18 апреля 2006 (UTC)

Вот некоторые из них:

• Тоненькие блины. 4 желтка растереть с 3 столовыми ложками сливочного масла (должна получиться однородная масса), добавить 1,5 столовых ложки сахара (лучше сахарной пудры), развести это все 2 стаканами молока и добавить 1 стакан муки. Тесто должно получиться очень жидким и главное без комочков (!). Затем добавить 4 взбитых белка и соль. Печь надо очень (!) тонкие блины. У меня они получаются настолько тонкими что их не надо переворачивать (пеку только с одной стороны). Если я делаю блины к десерту — добавляю больше сахара, если с мясом, грибами и т. п. — добавляю соль или растертый кубик Магги (при этом не кладу сахар). Когда блины немного остывают, они становятся очень эластичными. Так как в тесте уже содержится достаточно масла, можно их жарить практически не смазывая сковороду, но это зависит и от сковородки.
• Блинчики в духовке. Это блинчики из моего детства. Может быть это просто ностальгия, но мне кажется, что это самый вкусный рецепт приготовления блинов. Во время приготовления по всей квартире идет потрясающий сливочный аромат. Ну а самые вкусные блинчики — два нижних. Они самые масляные, ароматные и хрустящие. Обмакивать блины нужно очень быстро и оставшуюся масляную смесь нельзя выливать в сковороду с блинами — слишком увлажненные блины становятся тяжелыми, клеклыми и липкими. Они склеиваются друг с другом и получаются совсем не вкусными. А для тех, кто не боится употреблять сливочное масло, хочу добавить, что лучше всего эти блины обмакивать не в сливочно-масляную смесь, а в одно лишь растопленное масло. Вот тогда получается настоящий вкус.
• Блины на каждый день. Ингредиенты: на 8 блинов, 100 гр (4 oz) простой муки, 1/4 ст л соли, 1 яйцо, 250 мл (8 fl oz) молока или пополам молока и воды, масло для жарки. Сделать тесто. Просеять муку и соль в миску, сделать колодец в центре и добавить взбитое яйцо. Добавить половину молока (или все молоко, если используете смесь молока и воды), постепенно перемешать с мукой, работая от стенок. Взбить, пока тесто не станет однородным, затем добавить оставшуюся жидкость. Перелить в кувшин. На этом этапе тесто можно накрыть и поставить в холодильник. Разогреть немного масла в сковородке диаметром 18 см. Слить лишнее масло, чтобы осталась только тонкая пленка жира. Перемешать тесто и влить на сковородку 2-3 ст л. Оно должно тонким слоем покрыть дно сковородки. Обжарить с 1 стороны до золотистого цвета, затем пройтись под блином тонкой лопаткой и перевернуть. Готовить с другой стороны около 30 сек. Перекладывать готовые блины на подогретую тарелку, и сразу же подавать с начинкой или соусом, или держать в тепле над кастрюлей с кипящей водой или в духовке, пока готовятся остальные. Блины можно заморозить: их нужно проложить пищевой пленкой, плотно запаковать, подписать и заморозить до 6 месяцев. По одному блины размораживаются очень быстро, а если вы хотите разморозить всю пачку, разложите их по одному на доске или противне.'

Единственная проблема тут в том, что читатель навряд ли заинтересуется статьей о кулинарии, в которой нет рецептов, и тут же уйдет в дрогой веб-ресурс. —Smartass 11:39, 18 апреля 2006 (UTC)

Тогда надо выбрать и вставить какой нибудь один простой "Основной" рецепт. Есть кандидаты?--Hq3473 12:57, 18 апреля 2006 (UTC)

Предлагаю этот. Пока лучше не видел еще.--Slams 11:54, 24 ноября 2013 (UTC)

Согласен, именно простой "основной рецепт" и нужен. Разные опции и модификации ингредиентов так же можно вкратце упомянуть, для полноты картины. Alex Ex 16:00, 18 апреля 2006 (UTC)

Можно например перевести на русский:[1]. Есть возражения?--Hq3473 16:45, 18 апреля 2006 (UTC)

Недостаточно просто, к тому же это французские Crêpe. Я один раз видел, как их делал (и потом смачно ел) француз - это немного другое, нежели русские блины. Прделагаю один из следующих вариантов: [2] [3] + разместить ссылку на [4] Alex Ex 18:43, 18 апреля 2006 (UTC)

Я не против самих этих рецептов, но боюсь просто копировать с какого-то веб-ресурса так как это copivio. как насчет Cookbook:Bliny?--Hq3473 05:29, 19 апреля 2006 (UTC)

Пять столовых ложек оливкового масла :-)! Может пока просто ссылки на все рецепты сделать (в т.ч. и на Wikibooks)? Или не копировать, а переписать в волном изложении, сократив до минимума. Alex Ex 06:16, 19 апреля 2006 (UTC)

Уже добавил основной рецепт. На сайте-источнике к нему хорошие отзывы. Alex Ex 07:00, 19 апреля 2006 (UTC)

Хороший рецепт, я кое что испарвил и надеюсь что такой пересказ это не CopiVio.--Hq3473 18:17, 19 апреля 2006 (UTC)

Я не думаю, что рецепты нужно убирать. Конечно, сотню-другую рецептов вставлять не нужно, но несколько (думаю, около 5-ти) должны быть. Другое дело, что нужно переработать их в энциклопедическом стиле. LoKi 14:40, 18 апреля 2006 (UTC)

А зачем тогда Викиучебник, если не для записи полезных но не энциклопедичных знаний? Рецепты надо сюда: [5]. А отсюда сделать ссылку.--Hq3473 16:49, 18 апреля 2006 (UTC)

Не всем удобно и хочется переходить на внешние ссылки. Действительно, хотя бы парочку рецептов должно быть. То есть поискать в научных статьях и достоверных источников способы приготовления на руси, или как в основном готовили раньше. Этот рецепт точно должен присутствовать как исторический, а не в качестве инструкции. А второй для сравнения- пример стандартного блина самого простого стандартного приготовления, на обычном тесте, с минимум ингредиентов и всё. Иначе вообще глупость- жидкое тесто по сковородке. Разве это способ приготовления? Ещё и ссылка жидкого теста вообще на ерунду какую-то, но никак не на блинную основу. И вообще, если не рецепт всего блинов, то вместо жидкого теста объяснить что же это такое и как делается. Совесть Анастасия (обс.) 14:59, 19 марта 2020 (UTC)

• хотя бы парочку рецептов должно быть - это Ваше личное заблуждение. Никаких рецептов быть не должно, ибо, согласно правилу ВП:ЧНЯВ, Википедия - не кулинарная книга. — Grig_siren (обс.) 15:10, 19 марта 2020 (UTC)

Начинки

По-моему, лучше убрать этот раздел. Я вот, например, ем блины с колбасой или паштетом. Всех возможных начинок не перечислить. Сидик из ПТУ 16:06, 16 марта 2008 (UTC)

думаю примеры наиболее популярных начинок всё же необходимы (Idot 16:10, 16 марта 2008 (UTC))

Вот можно ли считать икру (красную или чёрную) популярной начинкой? Стереотип, да и мечта, о таких блинах есть у миллионов, а возможность их потреблять у единиц. Наверняка нет рейтинга ВЦИОМ по самой популярной начинке. Сидик из ПТУ 18:40, 16 марта 2008 (UTC)

думаю нужно просто отметить наличие такого стереотипа (Idot 12:37, 17 марта 2008 (UTC))

Не понял, что это за начинка такая - "С ведьмой"? Поискал в Интернете - нет такой начинки. Шутка? FenderBendker 21:36, 13 февраля 2009 (UTC)

Ошибочное определение

Блинами называют именно блины на воде с дрожжевой закваской, а блинчики - это изделия на молоке без дрожжевой закваски, обычно сладкие, со сладкой начинкой (с вареньем, с маслом и сахаром, со сгущенкой) 89.254.233.182 13:35, 13 июля 2008 (UTC)

Именно так! И не надо вводить народ в заблуждение, описывая блинчики, как блины. Блины всегда дрожжевые, а блинчики всегда на молоке без закваски. 94.241.202.31 16:32, 5 декабря 2010 (UTC)

• Во сне приснилось? 37.113.176.103 11:28, 17 сентября 2020 (UTC)

Тесто

Дорогие Википедисты, у нас в немецкой Википедии возник спорный вопрос о «правильном» тесте для блин. Тут у нас распостранено такое мнение, что блины должны обязательно (или хотя бы по чистой древной традиции) состоять из гречневого теста. Я наоборот сам никогда не встречал такой узкой точки зрения у русских. Я так понял, что это в принципе все равно, какую муку употреблять. Проблема усиливается еще тем для написания немецкой статьи, что существуют важные западные кулинарские словари, которые утверждают именно это мнение с гречкой. Сообщите пожалуйста, есть ли у вас подробнее информации об этой теме и можете вы доказать это цитатами из русской литературы. Вы можете ответить здесь или на немецкой странице обсуждения или на русском, немецком или английском языке. Заранее большое спасибо. --HV 21:06, 6 августа 2008 (UTC)

Вы совершенно правильно заметили, что в русской кухне гречневое тесто для приготовления блинов не только не является обязательным, но и не распространено особо. Есть рецепты для приготовления блинов из гречневой муки, но они достаточно редки. Традиции приготовления блинов в разных странах могут быть очень разными, поэтому отсутсвие такой традиции для России не будет являться доказательством для Германии. FenderBendker 21:47, 13 февраля 2009 (UTC)

В "Очерке домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях" историк Костомаров Н. И. пишет "Блины делались красные и молочные: первые из гречневой, вторые из пшеничной муки" Стр. 83, предпоследнее предложение последнего абзаца, тексты есть в Gooole Books.

Т.е. с XVI на Руси использовали оба варианта. 91.65.246.210 14:02, 10 сентября 2011 (UTC)

Интервики

Осторожней с интервиками - часть ведёт на статьи об отдельных национальных вариантах. А ведь это, как я вижу - обзорная статья по примеру английской pancake. Netrat 12:18, 17 сентября 2008 (UTC)

Фактическая ошибка

"Первый блин комАм": "Кстати, популярное выражение “первый блин комам” — именно так оно звучало у древних славян — означало отнюдь не то, что сегодня. Это был обычай отдавать первые блины комам (по–древнеславянски комы — медведи)." http://www.mk.ru/blogs/MK/2007/02/10/russia/91445/ http://www.vn.ru/02.03.2006/home/74627/ 71.56.118.122 05:45, 15 ноября 2008 (UTC)

• О да, МК и Вечерний Новосибирск — замечательные авторитетные источники по «древнеславянскому». Покажите этимологический словарь, в котором медведь называется в славянском языке «ком» (или скорее «кома», если уж окончание и в «древнеславянскую» пору было -ам) :))). --Mitrius 08:32, 15 ноября 2008 (UTC)

• Словаря такого не нашел. Однако сопоставление "комоедица - медвежий праздник" есть у Рыбакова. Вот здесь [6]. А Рыбаков в вопросах древнеславянской культуры считается АИ. И, кстати, окончание "-ам" вполне уместно - это окончание мужского рода дательного падежа множественного числа. --grig_siren 08:42, 21 июля 2009 (UTC)

• "А Рыбаков в вопросах древнеславянской культуры считается АИ" - не факт. Как раз в плане блинов - вполне был склонен к поверхностным, примитивным и вульгарным ошибочным трактовкам. Да и вообще. "Один из самых влиятельных деятелей советской историографии" - двусмысленный статус. Да нет, ладно бы с ним, не наше дело, это только к тому, что лучше опираться на менее противоречивые АИ. --Michael MM (обс.) 08:52, 10 июля 2018 (UTC)

Есть хорошая статья

Есть хорошая статья о блинах: теория, практика, география, история. Это скан статьи из журнала "Гастрономъ". На сайте Гастронома не находится, к сожалению. Но очень хочется дать на нее ссылку. Как это корректно сделать? Outside Flo (fem) 15:14, 5 января 2009 (UTC)

Палачинки

А почему нет интервики на http://bg.wikipedia.org/wiki/Палачинка и компанию?

Диакритик 00:04, 14 февраля 2010 (UTC)

• Видимо, потому, что тут нет знатоков болгарского языка и болгарской культуры. Grig_siren 09:28, 14 февраля 2010 (UTC)

Перевод

Блины и блинчики — различные кулинарные блюда! Кроме того, блины — не маленькие толстые аладии на кефире или сметане (pancakes), а именно большие и тоненькие на молоке БЛИНЫ (bliny или, как некоторые пишут — slapjack) с различными наполнителями, которые можно в блины завернуть, или поедаемые без начинки. В основном употребляются в «языческий» праздник Масленицы, который — лишь как часть современного православного и древне-русского, у иных народов и в религиях называется Shrovetide (жирный вторник).

На чем пекли блины в древности

Вот дискуссий о том, какое тесто бралось и откуда взялись блины, множество. На каких-то сайтах даже написали, что блинам 1000 лет. Но ... Мы-то с вами знаем, что без хорошей сковородки блино не испечешь. Факт? Факт! Так на чем пекли блины 1000 лет назад? Сковородок тогда в помине не было. На Руси готовили в печи, кая я понимаю. Пирог или лепешку в печи испечь можно. Но вот блин ... Весьма сомнительно. Может кто пробовал? 91.65.246.210 14:11, 10 сентября 2011 (UTC)

Сковородок тогда в помине не было. - вот на это утверждение источник приведите пожалуйста. Grig_siren 15:13, 11 сентября 2011 (UTC)

предлагаю дополнить блок ссылки

Блины на молоке

дополнение обогатит страницу Блины, рецепт качественный, моя жена по нему готовит блины. так же на странице есть видео процесса приготовления--Kislenko 23:24, 21 февраля 2014 (UTC)

• Википедия - не сборник кулинарных рецептов. --Grig_siren 06:13, 24 февраля 2014 (UTC)

Неточность

Блины́ — кулинарное изделие, приготавливаемое выпеканием (иногда жареньем) жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду...

Если "выливаемого на раскалённую сковороду" - то не "иногда жаренье", а однозначно жаренье и только жаренье. Какое же тут выпекание? Сами удалите, или мне? Либо надо явно указать вариант приготовления выпеканием - но это не может быть "выливание на раскалённую сковороду". А лучше всего - пояснить, что устойчивый оборот "печь блины" понимается не буквально. --Michael MM (обс.) 09:59, 10 июля 2018 (UTC)

Поправлено. --ПростоУчастник (обс.) 19:19, 30 декабря 2018 (UTC)