Коржик (кондитерское изделие)
Коржик — мучное кондитерское изделие, как правило круглой формы. Ассортимент коржиков: молочные, сахарные[1], миндальные, с изюмом, с маком[2], украинские: батуринские и маковые[3].
Виды
Молочный
Изготавливается по технологии пряничного теста[4], с химическими разрыхлителями[1].
Готовят тесто сырцовым способом. Сначала делают жидкую смесь из молока, яиц и сахара. Добавляют в неё ванилин, размятый сливочный маргарин и муку (смешанную с содой и просеянную[2]). Замешивают тесто в течение 10—15 минут[5]. Раскатывают в пласт толщиной 6—7 мм.
При помощи шаблона вырезают круглые лепёшки диаметром 95 мм. Выкладывают их на смазанный маслом противень и выпекают 10—15 минут при 190—200 °C. Вес изделия 81—83 г, влажность 14,5 %[1].
Батуринский
Назван по имени посёлка Батурин на Украине.
Варёные яичные желтки растирают с сырыми желтками, добавляют масло, сметану, сахар, сухое белое вино и перемешивают. Небольшими порциями добавляют муку и молотые орехи. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают круглые коржики. Выкладывают их на промасленный противень, накалывают вилкой, смазывают желтком и посыпают смесью сахара и орехов. Выпекают до подрумянивания[6].
Маковый (украинский)
Изделие украинской кухни.
Приготовление макового молока: зёрна мака заливают кипятком и дают им набухнуть. Лишнюю воду сцеживают, просушивают мак на салфетке. Растирают в ступке, подливая небольшими порциями кипячёную воду. Добавляют сахар или мёд.
Из муки, соды, яиц, масла и сахара замешивают крутое тесто. Раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, надрезают на квадраты и накалывают вилкой. Выпекают, дают остыть, надламывают по нанесённым надрезам и заливают маковым молоком с мёдом[3].
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 3 Бутейкис, Кенгис, 1965, с. 105—107.
- ↑ 1 2 Кенгис, 1982.
- ↑ 1 2 Похлёбкин, 1983.
- ↑ Бутейкис, Кенгис, 1965.
- ↑ Бутейкис, Кенгис, 1965, с. 101—102.
- ↑ Грицак, 2008.
Литература
- Коржики // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1961. — Стб. 1045—1046.
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Коржики сахарные, молочные (изделия из пряничного теста) // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 100—107. — 252 с.
- Кенгис Р.П. Коржики с изюмом, миндальные, сахарные, с маком // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 165—167. — 240 с.
- Грицак Е.Н. Батуринские коржи // Современная украинская кухня. — 2008. — С. 243—244.
- Похлёбкин В.В. Коржи маковые. Коржики батуринские (украинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 75. — 304 с.