Арахисовое масло

Арахисовое масло

Арахисовое масло — это растительное масло, полученное из арахиса. Обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Часто используется в американской, китайской и в других азиатских кухнях (на юге и юго-востоке Азии), как для добавления аромата, так и для жарки на нём продуктов.

Из арахисового масла готовится арахисовая паста.

История

Бутилированное арахисовое масло

Из-за нехватки других масел в США во время Второй мировой войны возросло использование легкодоступного арахисового масла.

Использование

Еда

Неочищенное арахисовое масло имеет температуру дымообразования 160°C; оно используется в качестве ароматизатора для блюд и может заменить кунжутное масло. Рафинированное арахисовое масло имеет температуру дымообразования 232°C; оно обычно используется для жарки объёмных порций продуктов, таких как картофель фри.

Другое

Арахисовое масло используют при производстве майонеза, маргарина, лечебных мазей.

Для увеличения срока годности масла в него иногда добавляются антиоксиданты.

Арахисовое масло, как и другие растительные масла, можно использовать в процессе омыления. Также арахисовое масло безопасно для массажа.

Топливо

На парижской выставке 1900 года компания Otto по просьбе правительства Франции продемонстрировала, что арахисовое масло можно использовать в качестве источника топлива для дизельного двигателя; это была одна из самых ранних демонстраций биодизеля.

Состав

Основными компонентами масла являются олеиновая кислота (46,8%), линолевая кислота (33,4%) и пальмитиновая кислота (10,0%). Масло также содержит стеариновую кислоту, арахидиновую кислоту, бегеновую кислоту, линоцериновую кислоту и другие жирные кислоты.

Свойства

Масло бесцветное или зеленовато-желтого цвета, замерзает от 3 до -5°C, его плотность — 0,91-0,92×10³ кг/м³.

Арахисовое масло не высыхает и не растворяется в воде.

Пищевая ценность

Арахисовое масло
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	885 ккал 3699 кДж
Белки	0 г
Жиры	100 г
— насыщенные	17 г
— мононенасыщенные	46 г
— полиненасыщенные	32 г
Углеводы	0 г
Витамины
Токоферол (вит. E), мг	15.7
Микроэлементы
Цинк, мг	0.01
Прочее
Холестерол	0 мг
Селен	0.0 мкг
Процент жира может варьироваться.
Источник: USDA Nutrient database

Согласно данным USDA, на которых основана таблица (см. выше), в 100 г арахисового масла содержится 17,7 г насыщенного жира, 48,3 г мононенасыщенного жира и 33,4 г полиненасыщенного жира.

Опасность

Токсины

Арахисовое масло высокой степени очистки может содержать следы гексана, продукта нефтепереработки, используемого для отделения масла от твердых частиц арахиса. Агентство ЕРА после исследований на крысах признало гексан нейротоксином. В требованиях безопасности продуктов не предусмотрено каких-либо пределов использования гексана в кулинарных маслах.

Если пренебречь контролем качества, арахис, содержащий плесень, производящую высокотоксичный афлатоксин, может привести к загрязнению масла, полученного из него.

Аллергены

Те, у кого аллергия на арахис, могут употреблять только рафинированное арахисовое масло высокой степени очистки. В большинстве рафинированных арахисовых масел нет аллергенов арахиса, и учёными было доказано, что такие масла безопасны для подавляющего большинства людей с аллергией на арахис.

Также проблемой является то, что степень обработки продукта часто неясна.