Манду

Манду
Страна происхождения	Корё
Время появления	ХIV век
Компоненты
Основные	Мясо, тесто
Возможные	Рыба, грибы, свежие и ферментированные овощи
Родственные блюда
Сходные	пельмени, манты
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Манду (만두; 饅頭) — блюдо корейской кухни, напоминающее пельмени. Манду – изначально китайское блюдо. Оно появилось в Китае во времена императорской династии Хань (правившей с 206 г. до н. э. по 220 г. н. э.). В Корее манду появились в эпоху Корё. В «Истории Корё» есть упоминание о том, как во времена царствования короля Чхунхе в 1343 году один из подданных пробрался на королевскую кухню, украл манду и был за это наказан. Также, термин «манду» (кор. 만두) присутствует в древнем корейском трактате «Образцы этикета ведомства приемов» (кор. 영접도감의궤) (1643 г.). В этом документе говорится, что манду были приготовлены и поданы в качестве угощения китайским посланникам..

Приготовление и разновидности

Особенностью манду является то, что их готовят с различной начинкой, часто комбинированной. Это мясо (свинина, птица), рыба, морепродукты, субпродукты, тофу, соевые (или машевые) проростки, репчатый лук, зеленый лук, грибы (в первую очередь Шиитаке), капуста (белокочанная, пекинская), кабачки цуккини и т.д. Есть манду с кимчи. При приготовлении и подаче используют традиционные азиатские специи - соевый соус, устричный соус, кунжутное масло.

Манду также готовят разными способами: варят, парят, жарят, тушат. Жаренные на сковороде или во фритюре называются Кунманду (кор. 군만두); вареные на пару - Чинманду (кор. 찐만두); отвареные в бульоне (или воде) – Мульманду (кор. 물만두). Варят корейцы манду в рыбном (чаще) или говяжьем (реже) бульоне. Следующее отличие - это состав теста оберток (пшеничная мука, гречневая, крахмал). Тем не менее, в Корее часто вместо оболочки из теста используют оболочку из рыбы, мяса, овощей. Так, например, в рыбных манту в качестве оболочки используется рыба. В манту из фазана или сельди илиши оболочка отсутствует вовсе (мясо фазана или сельдь мелко рубится, и формуются шарики, которые затем обваливаются в крахмале и варятся.)

Форма манду также различна. Корейцы готовят квадратные манду Пхёнсу (кор. 편수); овальные манду Кюасан, с защипом сверху, похожие на трепангов (кор. 규아상); Кольмуманду, похожие на маленький наперсток (кор. 골무만두); Соннюманду – в виде мешочка (или граната) - (кор. 석류만두); Тэманду, крупные и похожие на чебуреки (кор. 대만두); Соманду, маленькие пельмени с соединенными краями (кор. 소만두); Куллимманду, пельмени без оболочки из теста, фактически шарики из начинки, обвалянные в пшеничной муке (кор. 굴림만두).

См. также

• Манты

Литература

• Корейская кухня. Блюда из мяса. — DirectMEDIA. — ISBN 5998937694, 9785998937699.