Морковный торт
Морковный торт — торт, содержащий морковь, смешанную с тестом. Тёртая морковь смягчается в процессе приготовления, а торт, как правило, имеет мягкую, плотную текстуру. Морковь улучшает вкус, текстуру и внешний вид торта.
Тесто и ингредиенты
Морковный торт напоминает так называемый «быстрый хлеб» по способу приготовления (мокрые ингредиенты, такие как яйца и сахар, смешиваются отдельно от сухих, а затем добавляются ко вторым) и окончательной консистенцией (которая является обычно более плотной, чем у традиционного торта).
Многие рецепты морковного торта включают в себя дополнительные ингредиенты, такие как орехи, изюм, ананас или кокосы. Как правило, глазурь для морковного торта делается из сливочного сыра (сахарная пудра, сливочное масло и сыр).
Внешний вид
Морковный торт можно есть и просто так, но обычно он покрыт или увенчан белой глазурью или глазурью из сливочного сыра и орехами, как правило, нарезанными. Он часто покрыт глазурью или марципаном, выглядящим как морковь. Морковные торты могут иметь различные формы и могут продаваться предварительно упакованными в продуктовых магазинах или свежими в пекарнях. Иногда морковные торты делают слоёными.
История
Морковь использовалась для приготовления сладких пирожков ещё в Средневековье, когда подсластители были редкими и дорогими, в то время как морковь, которая содержит больше сахара, чем любой другой овощ кроме сахарной свёклы, была гораздо доступнее и часто использовалась для приготовления сладких десертов. Происхождение морковного торта является спорным. Предположительно впервые появился в семье Пикашо,[источник не указан 4468 дней] которая имела итальянское происхождение.
В книге L'art du cuisinier (1814) Антуана Бовилье, шеф - повара Людовика XVI [1] был рецепт «Gâteau де Carottes» [2], который пользовался популярностью и его цитировали другие поваренные книги [3][4]. В 1824 году Бовилье опубликовал в Лондоне английскую версию своей поваренной книги, которая включает в себя рецепт «Морковных пирогов» [5][6]. Еще один рецепт морковного торт ХIХ века принадлежит школе домашнего хозяйства муниципалитета Кайзераугст (кантон Аргау, Швейцария ) [7]. Согласно «Кулинарному наследию Швейцарии», многоязычная онлайн-энциклопедии традиционной швейцарской кухни и продуктов, это один из самых популярных тортов в Швейцарии, особенно на дни рождения детей [7].
Популярность морковного торта, вероятно, была возрождена в Англии из-за продовольственного дефицита во время Второй мировой войны[8].
См. также
Примечания
- ↑ Furlaud, Alice (12 июля 1989). "What Do You Do Apres la Revolution? Go Out to Eat" — NYTimes.com.
- ↑ Beauvilliers, Antoine Auteur du texte. L'art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers,... 127–128 (31 июля 1814).
- ↑ A. Viard. Le cuisinier royal: ou l'Art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes / A. Viard, Fouret. — J.-N. Barba, 1820. — P. 405–.
- ↑ Colburn's New Monthly Magazine. — 1842. — P. 12.
- ↑ The art of French cookery. London : Printed for Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green (31 июля 1824).
- ↑ Antoine B. Beauvilliers, The Art of French Cookery … , 3rd ed. (London, England: Longman, 1827), page 227.
- ↑ 1 2 (фр.) Véronique Zbinden "Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral", Le Temps, Thursday 31 July 2014, page 10.
- ↑ Lynne Olver. Cake History Notes. The Food Timeline. Дата обращения: 1 января 2012.
Литература
- Кенгис Р.П. Морковный торт // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 165—166. — 248 с.
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|