Паштет

Паштет
Нарезка паштета и террины
Тип блюда	закуска
Происхождение
Страны	Франция  Бельгия
Компоненты
Основные	Фарш
Входит в национальные кухни
французская кухня и русская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Паште́т (нем. Раstetе «паштет», «пирожок») — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом.

Также так называют круглый пирог из слоёного теста с начинкой из такого фарша, который во времена Пушкина назывался страсбургский пирог и упоминается в романе «Евгений Онегин».

Паштет часто используется для бутербродов.

Компоненты

В печёночный паштет часто добавляют сливочное масло, морковь и лук. Чтобы придать паштету более сложный вкус и аромат, в него можно добавить различные травы, а также вино и тёртые орехи.

Вегетарианский паштет

Вегетарианский паштет приготавливают из тофу, грибов, орехов, бобов.

Французский паштет

Французы называют паштетом только фарш, запечённый в тесте, и считают само слово родственным итальянскому слову «pasta» (изделие из теста); а запечённый в керамической форме фарш называют террин. Проводится «чемпионат мира по паштетам» (фр. Championnat du monde de Pâté Croûte).

Литература

• Паштет раковый — Паштеты рыбные // Товарный словарь. Том 6 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 750—760.
• Похлёбкин В.В. Паштеты // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 280—281. — 456 с.
• Безуглова А. В., Касьянов Г. И., Палагина И. А. Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие. — 2-е. — М.: ИКЦ «МарТ», 2004. — 304 с. — («Технологии пищевых производств»). — 3000 экз. — ISBN 5-241-00421-1.
• Ратушный А. С. Паштет // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 257. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.