Святомартинское вино
Святомартинское вино (чеш. Svatomartinské víno) — вид молодого вина, вырабатываемого в Чехии, преимущественно в Моравии. Это вино поступает в продажу непосредственно после окончания ферментации, примерно через шесть недель спустя после сбора урожая. По традиции вино начинают открывать 11 ноября, в день Святого Мартина, в 11 часов 11 минут 11 секунд. В этот день в Чехии проходят массовые празднования молодого вина, крупнейшее из которых проходит в Брно на площади Свободы. Вино всегда наливают из бутылки, а не из бочки.
История
Традиция производства и употребления молодых вин в Моравии уходит в глубину веков. В начале ноября работы над новым урожаем винограда обычно уже прекращались, а винные погреба были уже опустошены от вин старых урожаев. Наёмным работникам выдавали заработанные за сезон деньги, и тогда же начинались сельскохозяйственные ярмарки. Всё это предшествовало по времени началу Адвента и предрождественским постом, поэтому было принято пробовать вина новых урожаев с обильными застольями и безудержным весельем. Постепенно появилась традиционная связь — гусь Святого Мартина, который подается с кнедликами и краснокочанной капустой, и вино Святого Мартина.
Сам термин святомартинское стал широко использоваться во время царствования императора Иосифа II.
Первое молодое вино после распада Чехословакии было произведено компанией Château Valtice под торговой маркой Moravíno nouveau в 1993 году. В 1995 году она была переименована в Svatomartinské víno. А в 2005 году, когда торговая марка была передана Винодельческому фонду[чеш.], то 31 винодельческое предприятие подало заявку на производство вина под этой маркой. Всего тогда было выпущено 125 тысяч бутылок. С тех пор каждый год к производству святомартинского вина присоединяются новые винодельческие компании, и в 2018 году на рынок поступило 2 200 000 бутылок от 110 производителей.
| Год | Бутылки | Образцы | Производители |
| 2005 | 125 000 | 53 | 31 |
| 2006 | 350 000 | 107 | 59 |
| 2007 | 526 000 | 144 | 67 |
| 2008 | 700 000 | 205 | 86 |
| 2009 | 1 100 000 | 211 | 97 |
| 2010 | 1 600 000 | 238 | 100 |
| 2011 | 1 980 000 | 365 | 125 |
| 2012 | 2 193 000 | 380 | 122 |
| 2013 | 2 019 000 | 356 | 116 |
| 2014 | 1 900 000 | 342 | 107 |
| 2015 | 2 300 000 | 369 | 113 |
| 2016 | 2 340 000 | 375 | 111 |
| 2017 | 2 200 000 | 379 | 105 |
| 2018 | 2 200 000 | 387 | 110 |
| 2019 | 2 200 000 | 366 | 97 |
| 2020 | 1 750 000 | 312 | 74 |
В последние годы стали продаваться так называемые молодые вина, похожие на святомартинские вина. В основном они производятся из тех же разрешенных сортов, но могут относиться к категории полусухих, полусладких вин, и с иным содержанием алкоголя.
Производство
Для производства святомартинского вина разрешены лишь пять сортов винограда. Для белого вина разрешенные сорта винограда, это Мюллер-тургау (чеш. Müller Thurgau), Фрюротер Вельтлинер (чеш. Veltlínské červené rané), а с 2010 года и Мускат моравский (чеш. Muškát moravský). Красное вино разрешено делать из Блауэр Португизер (чеш. Modrý Portugal) и Сен-Лоран (чеш. Svatovavřinecké). Розовые вина разрешено делать из сортов Блауэр Португизер (чеш. Modrý Portugal), Сен-Лоран (чеш. Svatovavřinecké) и добавленного в 2013 году сорта Цвайгельт (чеш. Zweigeltrebe). Как сырьё, так и вина должны быть произведены на территории Чехии. Вина разрешается делать, как моносортовые, так и купажированные. Готовые вина дополнительно проходят оценку независимой комиссией, которая вслепую оценивает их характеристики по стандартной 100-балльной системе. Оцениваются такие параметры, как внешний вид (чистота и цвет), аромат (интенсивность, чистота, гармоничность), вкус (интенсивность, чистота, гармоничность, стойкость) и общее впечатление от вина. Требования к качеству святомартинских вин постоянно растут. Минимальная оценка в 2012 году была 75 баллов, в 2018 году она составляла 78 баллов, а с 2019 года составляет 80 баллов.
На этикетке всегда должен быть логотип вина Svatomartinské и изображением Святого Мартина на белом коне. Каждая бутылка должна быть снабжена стандартной капсулой на горлышке бутылки с надписью Svatomartinské и годом разлива.
Технические требования к святомартинским винам, довольно просты. Это сухие вина, в которых допускается небольшой уровень остаточного сахара (до 9 г/л), низкий уровень углекислого газа. Для белых, розовых вин и кларетов допускается максимум 12,5 объёмных процента алкоголя. Для красных вин допускается до 13 объёмных процента алкоголя.
Характеристики вина
Святомартинское вино обладает широкоё палитрой цветов, ароматов и вкусов. Белое вино — свежее, фруктовое вино с приятным ароматом, имеет цвет от зеленовато-желтого до золотистого и обладает гармоничной кислотностью. Розовое вино и кларет характеризуются оттенками от розового до светло-красного, это освежающие вина с фруктовыми тонами, прекрасными танинами и приятной кислотностью. Красное вино характеризуется оттенками от рубинового до гранатового, с фруктовым или нежным цветочным ароматом, с мягким, бархатистым и гармоничным вкусом. Вино очень легко пьётся.
Как и другие вина nouveau, святомартинское вино не обладает потенциалом к выдержке и рекомендуется употребить в течении полугода, что совпадает с другим христианским праздником, Пасхой.