Пищевые концентраты
Пищевые концентраты — смеси сухих пищевых продуктов, подготовленные по определённым технологиям для быстрого приготовления пищи. По свойствам, рецептуре и кулинарному назначению относятся к сухим консервам. При небольшом объёме устойчивые при хранении и транспортировке пищевые концентраты обладают высоким содержанием пищевых веществ и являются исключительно удобным продуктом питания, который легко приготовить в любых условиях, особенно, экспедиционных, полевых и лагерных. После предварительной подготовки пищевых продуктов, заключающейся в их очистке от грубых и несъедобных частей, измельчении, тепловой и кулинарной обработки и максимальном обезвоживании, полученные пищевые концентраты легко усваиваются и быстро доводятся до готовности варкой в течение 10—20 минут[1].
Предшественником пищевых концентратов считается мясной порошок пеммикан, известный с XVIII века. Спрос на полуфабрикаты для использования в условиях, где невозможны длительное хранение натуральных свежих продуктов и приготовление пищи из них, привёл к дальнейшему расширению ассортимента концентратов и появлению рыбной муки и порошков из овощей или грибов. До 1880-х годов эти порошки производились кустарно и в небольшом объёме. В начале XX века лидером в производстве пищевых концентратов стала Австрия, где производили около 25 концентрированных первых, вторых и третьих блюд. В Первую мировую войну пищевые концентраты широко использовались в снабжении армий австро-германского блока. В СССР промышленное производство пищевых концентратов началось в 1932 году и к 1936 году их ассортимент уже насчитывал более 20 наименований. К последней четверти XX века пищевые концентраты во многих странах получили также широкое распространение как продукты массового использования и широкого потребления населением в домашних условиях, а также в диетическом и детском питании[1].
В советском товароведении в зависимости от состава сырья пищевые концентраты подразделяют на моноконцентраты и комплексные. В зависимости от назначения, способа производства и рецептуры пищевые концентраты систематизируют следующим образом:
- комплексные пищевые концентраты:
- обеденные концентраты первых, вторых и третьих блюд, а также сухие кулинарные соусы;
- концентраты для детского и диетического питания (смеси молочные на отварах, муке и витаминизированные, молочные каши и молочный кисель);
- моноконцентраты:
- сухие завтраки (кукурузные хлопья, воздушный рис);
- овсяные диетические продукты (толокно, овсяные хлопья);
- продукты для детского и диетического питания (сухие фруктовые и овощные порошки, сухие крупяные отвары, диетическая рисовая, овсяная и гречневая мука);
- картофельные чипсы[1].
Примечания
- ↑ 1 2 3 Гигиена питания, 1981.
Литература
- Петровский К. С., Ванханен В. Д. Пищевые концентраты // Гигиена питания: Учебник. — 3-е. — М.: Медицина, 1981. — С. 275—280. — 528 с. — 50 000 экз.