Граппа

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая 80.80.111.200 (обсуждение) в 12:17, 13 ноября 2008. Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гра́ппа, также известная как Вино граппаитальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 50% об. Изготавливается путем перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть, остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли, стала производиться серийно и продаваться по всему миру.

Граппа изначально изготавливалась в городе Бассано дель Граппа около горы Граппа.

Вкус граппы, как и вкус вина, зависит от сорта и качества использованного винограда. Однако многие изготовители для подслащивания и смягчения вкуса добавляют фруктовый сироп, чтобы сделать граппу более продаваемой на американском рынке.

Граппа обычно употребляется охлажденной и редко смешивается с чем-либо. Однако, граппу исключительно хорошего качества часто употребляют не охлажденной (комнатной температуры), чтобы почувствовать вкус. Иногда, обычно в Италии, граппу добавляют в эспрессо, и называют такой кофе Caffè Corretto (также при его приготовлении можно использовать другие виды алкогольных напитков, такие как ром).

Классификация

  • giovane - молодая граппа, ее еще называют blanca ("белая"), т.к. она бесцветна;
  • affinata in legno - граппа, выдержанная в деревянных бочках в течение 6-ти месяцев. Такая граппа обладает более мягким и гармоничным вкусом;
  • invecchiata - граппа, выдержанная в бочках не менее 12-ти месяцев;
  • travecchia - очень старая граппа или rizerva (резерв). Такую граппу выдерживают в бочках не менее 18-ти месяцев.

Граппа также может быть:

  • aromatica - ароматная, изготовленная из ароматных сортов винограда, например из Moscato или Prosecco;
  • aromatizzata - ароматизированная граппа, настоянная на ягодах, фруктах, травах (корица, миндаль, черная смородина, земляника и т. п.).

Если выжимки содержат по меньшей мере 85% винограда одного сорта, такая граппа получает определение односортовой (monovitigno), в отличие от прочих - многосортовых (polivitigno). Граппы также могут быть классифицированы по региону производства: Венето, Фриули, Пьемонт, Лигурия и Тоскана.


Источники

Всерьез об алкоголе - Граппа. История, производство.

См. также