Сюрстрёмминг
Сюрстрёмминг - (шв. Surströmming) шведский национальный продукт, представляющий из себя консервированную забродившую сельдь.
Технология приготовления
Очищеная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют среди прочих пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.
История
Забраживание продуктов питания - давно известный метод консервирования. В XVI веке во время военных действий, производимых шведским королем Густавом I Васа возник недостаток запасов соли. В связи с этим, сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу.
Употребление
Сюрстрёмминг солёная на вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы едят сюрстрёмминг с варёным картофелем, сырым луком или хлебцами с маслом. Также сюрстрёмминг может использоваться для приготовления бутербродов. Наиболее распространённые напитки, употребляющиеся с сюрстрёммингом: пиво, шнапс, молоко или шведский аналог кваса.
Факты
В апреле 2006 г. некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной "взрывоопасностью" банок. В результате, в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.