Мультиварка
Мультиварка (от лат. multum — много, + варка) — электрокастрюля для автоматического выполнения различных видов тепловой обработки пищи.
Состоит из корпуса с крышкой и чаши, устанавливаемой в корпус на нагревательный элемент. Чаша с тефлоновым или керамическим антипригарным покрытием. Объём составляет 5 литров (стандартно) или меньше.
История
Мультиварка стала результатом постепенного усовершенствования и добавления новых функций к электрической рисоварке, появившейся в 1940-х годах в Китае и широко распространившейся в азиатских странах. Первые такие многофункциональные устройства, мало отличавшиеся от современных мультиварок, появились там же в 1990-х[1].
В Россию мультиварки завезли из Китая в 2009 году. Со второй половины 2012-го их продажи начали стремительно нарастать и к 2013-му достигли исторического максимума, составив четверть рынка малой бытовой техники. За период с 2012 по 2014 год было продано 15 миллионов мультиварок. Россия оказалась страной, в которой мультиварка получила наибольшую популярность за пределами азиатского региона[2].
Функции
В зависимости от модели, прибор может выполнять варку в жидкости и на пару, тушение и томление, жаренье и выпекание (до 160 °C), слабый нагрев для сквашивания йогурта и расстойки теста (дрожжевого или на закваске). Специальные виды мультиварок готовят пищу при повышенном давлении, выполняя функцию скороварки.
Кроме приготовления риса мультиварка имеет несколько программ для других видов блюд (продуктов) и тепловой обработки, набор которых зависит от модели прибора. Программу Рис отличает полностью автоматический процесс варки без строгой установки температуры и времени. Прибор заканчивает готовку и переходит в режим подогрева, когда в кастрюле не остаётся свободной жидкости при впитывании её рисом и выкипании, и дно чаши начинает нагреваться выше 100 °C. Этот момент определяется термодатчиком, расположенным в центре дна корпуса мультиварки и соприкасающимся с чашей. В программе Рис можно варить и некоторые другие крупы, готовящиеся до рассыпчатого состояния (например гречу). Встречающаяся в мультиварках программа Плов аналогична программе Рис и предназначена для приготовления риса после его закладки в чашу с уже приготовленными другими компонентами блюда. Процесс варки в обеих программах состоит из шести этапов[3][4]:
- Начальное нагревание до 83 °C (цифры приблизительны).
- Пауза 6 минут, чтобы дать рису впитать необходимое количество жидкости.
- Нагревание до 100 °C.
- Кипение до момента впитывания рисом и выкипания всей жидкости. Основной этап варки.
- Тушение (подсушивание) риса 12 минут (в программе Плов — 20 минут). В это время несколько раз происходит кратковременное нагревание для поддержания температуры 100 °C.
- Подогрев.
Второй по уникальности программой является Ручной режим («мультиповар», «мультишеф») с возможностью устанавливать температуру и время для любого вида готовки. В остальных программах эти параметры можно изменять только в пределах ограниченного диапазона, подходящего для того или иного вида приготовления, например[4]:
Программа | Температура | Время | Примечания |
---|---|---|---|
Каша | 90—100 °C | 5 мин. — 2 ч. | Приготовление вязких каш |
Тушение, томление | 80—120 °C | 20 мин. — 8 ч. | Длительное приготовление в жидкости, иногда с некоторым количеством жира |
Суп, бульон | 90—110 °C | 10 мин. — 2 ч. | |
Пароварка | 100 °C | 15 мин. — 2 ч. | В чашу устанавливается специальная корзина для размещения приготавливаемых продуктов над кипящей водой |
Жарка | 130—160 °C | 5 мин. — 1,5 ч. | С использованием масла |
Выпечка | 30 мин. — 1,5 ч. | Дрожжевое тесто необходимо предварительно расстоять | |
Йогурт, Тесто | 30—40 °C | 10 мин. — 12 ч. | Молоко для йогурта можно разлить по небольшим порционным ёмкостям, как это делается в йогуртницах |
Дополнительные возможности:
- Режим подогрева — поддержание тепла готового блюда при 75 °C. Включается автоматически после завершения программ Рис, Каша, Тушение, Суп[4].
- Отсрочка приготовления — запуск программы откладывается на заданное пользователем время от нескольких минут до нескольких часов (не работает с режимами Жарка, Выпечка, Йогурт/Тесто)[4].
При выпекании в мультиварке изделие из теста получает тепловую энергию в основном только за счёт своего соприкосновения со стенками чаши, а не с горячим воздухом, как это происходит в духовке или хлебопечке, поэтому для образования запечённой корочки сверху изделия его необходимо полуготовым перевернуть в чаше и продолжить выпекание.
См. также
Примечания
- ↑ 2018 год: американцы сходят с ума по мультиваркам. Как это вышло? Архивная копия от 2 июля 2022 на Wayback Machine // Секрет фирмы. 4 сентября 2018.
- ↑ Мультиварки атакуют. Как восточная рисоварка завоевала Россию Архивная копия от 23 января 2022 на Wayback Machine // Журнал «Коммерсантъ Деньги» № 16 от 27 апреля 2015.
- ↑ Как работает мультиварка. Режимы Рис и Плов // Канал «ТЕХно Суть» на YouTube. — 28 октября 2015.
- ↑ 1 2 3 4 Инструкция мультиварки Moulinex Simply Cook. — С. 11—24, 27. — 113 с.