Тетеря (блюдо)
Тете́ря[1] (рябко́[2][3]) — украинское блюдо наподобие кулеша, которое готовилось из пшена и заправлялось жидким гречневым или ржаным тестом[4].
Готовая тетеря имела серо-желтый цвет (отсюда и название). Заправляли её истолченным салом или зажаркой из лука на растительном масле. В лучшие дни тетерю готовили на мясной или рыбной ухе. Постную тетерю иногда заправляли хреном с квасом и чесноком[4].
Это блюдо было очень популярно в казацком быту. Однако с начала XX ст. она выходит из обихода[4].
Тетерею также называли блюдо из сухарей (или хлеба) с водой, солью, луком и маслом[1].
Примечания
- ↑ 1 2 Тетеря Архивная копия от 27 января 2022 на Wayback Machine // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Артюх Л. Ф. Тетеря (рябко) // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р.— С. 191.
- ↑ Рябко Архивная копия от 27 января 2022 на Wayback Machine // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ 1 2 3 Тетеря (рябко) // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 95. — 256 с.; іл.
Литература
- Рябко // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1964. — Т. 7, кн. XIII : Літери Риз — Се. — С. 1655. — 1000 екз.
- Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.
Ссылки
- Тетеря // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / П. П. Чубинський — Т. 7. — СПб., 1872. — С. 440. (рус. дореф.)