Кунжутное масло
 | Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы литературного русского языка. |
Кунжутное (сезамовое) масло — растительное масло, получаемое из семян растения кунжут индийский, которое также называется сезам (лат. Sesamum indicum).
Общее описание
Нерафинированное кунжутное масло холодного отжима имеет ярко выраженный аромат кунжута и обладает приятным вкусом.
Кунжутное масло, произведенное с использованием термической обработки или искусственно разбавленное масленичными материалами, имеет жёлтый цвет, почти не имеет запаха (слабый ореховый, сладковатый аромат).
Масло, отжатое из жареного кунжута, имеет более тёмный цвет.
Состав и физические свойства
Кунжутное масло богато микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами.
Содержание кислот (в %):
- 4 % — 6 % стеариновой,
- 7 % — 8 % пальмитиновой,
- около 0,1 % миристиновой,
- до 1,0 % арахиновой,
- 35 % — 48 % олеиновой,
- 37 % — 48 % линолевой,
- до 0,5 % гексадеценовой.
Семена кунжута содержат много полезных минералов, таких как магний, фосфор, кальций, однако в масло эти минералы не переходят. Неоднократный анализ показал, что кунжутное масло, в отличие от семян и пасты из них, минералов не содержит.[1][2]
Температура застывания масла от −3 до −7 °C, кинематическая вязкость (133—207)10−6 м2/сек, йодное число 103—117.
Масло может храниться до 9 лет благодаря входящим в состав антиоксидантам, в основном, сезамолу (метиловый эфир оксигидрохинона).
Применение
Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях пищевой промышленности, а также для технических целей. Широко применение кунжутное масло нашло в азиатских кухнях (японской, китайской, корейской и других).
Примечания
- ↑ Show Foods. Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.
- ↑ Show Foods. Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.
Источники
- Кунжутное масло // Химический энциклопедический словарь / Гл. ред. И. Л. Кнунянц. — М.: Советская энциклопедия, 1983. — 792 с. — С. 293.
