Кускусоварка

Кускусоварка, кускусница — посуда, предназначенная для приготовления на пару кускуса — особым образом обработанной пшеничной крупы. Это блюдо имеет берберское происхождение, а впоследствии получило распространение в странах Магриба, других мировых кухнях (арабская, средиземноморская). Состоит из двух частей вставленных одна в другую: большая, представляет собой котелок, помещаемый непосредственно на огонь, а вторая имеет дно со множеством отверстий и закрывается крышкой. Считается, что первоначально крупу готовили на куске ткани, который помещали на горшок при приготовлении бульона, мяса. Ранее в качестве посуды для кускуса применялись простые глиняные котелки, сосуды в виде корзинок, сплетённые из растений (ковыль) с небольшими дырочками. В настоящее время при изготовлении кускуса используются алюминий, нержавеющая сталь.

Литература

• Гастрономическая энциклопедия Ларусс : в 15 т. / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — Чернов и К°, 2009. — Т. 5. Колбаски — Кюшоль. — 352 с. — ISBN 978-5989370047.
• Миллер, Джеймс. Глава пятнадцатая. Арабская кухня // Еда и эволюция: история Homo Sapiens в тарелке. — М.: АСТ, 2019. — С. 235—256. — 368 с. — ISBN 978-5-17-118727-9.
• Сокольский, Игорь. Вкусный кускус, совсем как у мамы! // Наука и жизнь : журнал. — 2015. — Октябрь (№ 10). — С. 132—135.