Омежник яванский

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая Afanasovich (обсуждение | вклад) в 11:54, 18 марта 2023 (→Кулинарное использование). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску
Отпатрулированная версия этой страницы, проверенная 18 марта 2023, была основана на этой версии.
Омежник яванский
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперастериды
Клада:
Астериды
Клада:
Кампанулиды
Порядок:
Зонтикоцветные
Семейство:
Зонтичные
Подсемейство:
Сельдерейные
Триба:
Омежниковые
Род:
Омежник
Вид:
Омежник яванский
Международное научное название

Омежник яванский или омежник лежачий (лат. Oenanthe javanica) — вид растений рода омежник (Oenanthe) происходит из Восточной Азии. Культивируется и используется в пищу как листовой овощ. Он широко распространен в Азии в регионах с умеренным и тропическим климатом, а также в Квинсленде, Австралия[1]. Обиходные названия в месте произрастения: водяная капля Ява, водяной сельдерей[2][3], водяная капля[4], китайский сельдерей[2], индийский щитолистник, японская петрушка[2] или корейская петрушка[3]. Растение получило мировую известность под корейским названием минари благодаря одноименному фильму 2020 года.

Это растение не следует путать с растениями рода Криптотения (Cryptotaenia), иногда называемого «японской дикой петрушкой» (mitsuba по-японски). Также омежник яванский похож на вёх ядовитый, который в Корее называют ток-минари, но в отличии от минари не используют в пищу[3].

Описание

Многолетнее травянистое растение высотой около 1 м, с мочковатыми корнями, выходящими из всех узлов, и цветками с 5 белыми лепестками и 5 тычинками. Листья ароматные, голые, с чехлом, покрывающим стебель. Листочки разделены на доли и морщинистые[5].

Сорт «Фламинго» имеет ярко-розовые края.

Растет в диком виде во влажных местах, вдоль ручьев и по краям прудов.

Растение официально считается инвазивным в нескольких штатах США[6].

Кулинарное использование

В то время как многие другие виды Oenanthe чрезвычайно токсичны, Oenanthe javanica съедобен даже в сыром виде[3] и культивируется в Китае, Индии, Японии, Корее, Индонезии, Малайзии, Таиланде, Тайване и Вьетнаме, а также в Италии, где ее весенние побеги употребляют как листовой как овощ.

Корейскую петрушку любят за свежий вкус и более насыщенный, чем у другой зелени, аромат. Будучи растением с полым стеблем, подобно ипомее водяной («консимчхэ»), минари остаётся хрустящим и свежим даже после бланширования[3]. Оно остаётся хрустящим, даже если заквасить её, как кимчхи, или замариновать в соевом соусе.

Обычно его начинают собирать в начале февраля. Окончание сезона приходится на март-апрель. Минари продаётся не только в свежем, но и засушенном виде (건미나리)[7].

Индия

В местном масштабе известен как компрек (манипури ꯀꯣꯝꯄ꯭ꯔꯦꯛ[8] ), его обычно употребляют в северо-восточном индийском штате Манипур, где он является одним из основных ингредиентов манипури эромба и синджу.

Япония

Называется сери (セリ) в японском языке это один из ингредиентов символического блюда, которое употребляют на японском весеннем празднике Нанакуса-но-сэкку[англ.]. 

Корея

В Корее растение называют минари (미나리) и едят как овощ намуль[9]. Отмеченный наградами драматический фильм 2020 года «Минари» назван по названию овоща[10].

В 1920-е годы минари был настолько популярен, что в газетах печатали рыночные цены на него[3].

  • Минаримуним (салат из приправленной водяной рябины)
    Минаримуним (салат из приправленной водяной рябины)
  • Минари- ои -мучим (салат из приправленных водяных капель и огурцов)
    Минари- ои -мучим (салат из приправленных водяных капель и огурцов)
  • Минари- бучимгаэ (лепешка из водяной рябины)
    Минари- бучимгаэ (лепешка из водяной рябины)
  • Минари- ганхо (рулетики из водяной рябины)
    Минари- ганхо (рулетики из водяной рябины)

Выращивание

В Корее минари в целом делится на то, что выращивается на заливном поле, и то что растёт на суходольном поле. Первое растёт в воде, и у него полый стебель, тогда как у второго он относительно заполненный[3].

Отдельно выделяют ханчжэ-минари, который известен на всю Корею. Его выращивают таким способом, что получается промежуточный вариант, так как местная вулканическая почва в местечке Ханчже обеспечивает идеальный дренаж, и стебли у ханчжэ-минари в основном полные, но растение хрустящее и ароматное. Ханчжэ называют зону деревень Чхохён-ри, Ымчжи-ри, Пхёнян-ри и Сан-ри в уезде Чхондо, провинции Кёнсан-Пукто[3].

Состав

Растение содержит персикарин и изорамнетин[11].

См. также

Примечания

  1. ↑ Омежник яванский (англ.): информация на сайте GRIN.
  2. ↑ 1 2 3 https://dnr.wi.gov/topic/Invasives/fact/JavaWaterdropwort.html {{citation}}: |title= пропущен или пуст (справка)
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Чон Чжэхун. Минари: ароматная и хрустящая корейская петрушка (한국국제교류재단) (кор.). www.koreana.or.kr. 출처: Корейский Фонд (2021). Дата обращения: 18 марта 2023.
  4. ↑ Arthur O. Tucker and Thomas DeBaggio.
  5. ↑ Tanaka, Yoshitaka. Edible Wild Plants of Vietnam: The Bountiful Garden / Yoshitaka Tanaka, Nguyen Van Ke. — Thailand: Orchid Press, 2007. — P. 26. — ISBN 978-9745240896.
  6. ↑ Java waterdropwort, Oenanthe javanica Apiales: Apiaceae. www.invasive.org. Дата обращения: 18 марта 2023.
  7. ↑ Минари – омежник яванский: применение и полезные свойства. world.kbs.co.kr. KBS World Radio (23 мая 2021). Дата обращения: 18 марта 2023.
  8. ↑ Oenanthe javanica" at eFlora of India.
  9. ↑ Journal of Plant Biology - Volumes 45-46 2002- Page 83 "The cultivated type, “ Minari ”, is a major vegetable crop .
  10. ↑ Lee. In Minari, Yuh-Jung Youn Shows Us America Through the Eyes of a Korean Elder. Center for Asian American Media (18 февраля 2021). — «...the minari plant, the herb after which the film is named.» Дата обращения: 1 апреля 2021.
  11. ↑ Anticoagulant activities of persicarin and isorhamnetin.

Внешние ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Омежник_яванский&oldid=129295874