Наурыз коже
| Наурыз коже | |
|---|---|
| каз. Наурыз көже | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Казахская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Навруз |
| Автор | Казахский народ. |
| Компоненты | |
| Основные |
Пшено Перловая крупа Соль Вода Пщеница Кукуруза(сухие зерна) Круглозерный рис Круглозерный рис Конина Шубат или можно Молоко. |
| Возможные | Шужык,Сюзбе |
| Родственные блюда | |
| Сходные | суп |
Наурыз-Коже (каз. Наурыз-Көже) — ритуальный суп Казахской кухни для праздника Наурыз. Кыргызкий аналог Казахскому "Наурыз-Коже", готовится на бульёне (кыр. Наурыз-Ботко). Является символом достатка и изобилия в наступившем новом году у Казахов и состоит из семи пищевых элементов, например, молока, мяса, масла, пшена, риса, кукурузы (состав варьирует). В некоторых районах принято для приготовления использовать первое молоко отелившейся коровы[1].
Готовка Казахского "Наурыз коже"
Для этого сначала вскипятите кастрюлю с молоком, а после того, как молоко сварится, снимите с его поверхности сливки. Когда молоко будет готово к приготовлению, всыпьте сахар, который вы припасли на зиму, и накройте крышкой примерно на 15 минут. По истечении этого времени вы можете смешать семь видов питательных веществ, таких как пшеница, кукуруза, просо, горох и рис, в отдельной емкости с молоком и мясом и снова вскипятить. Приятного аппетита!
Готовка Кыргызкого "Нооруз-Ботко" Ботко, приготовленные на бульоне, отличаются приятным вкусом, высокой калорийностью. Их готовят с добавлением мяса, лука, заправляют пряностями, зеленью. Для приготовления ботко используются любые крупы. Если нет готового бульона, то можно сварить ботко с небольшим количеством мяса. Ботко с кукурузной крупой 600 г кукурузной крупы, 3 — 4 л бульона, 1 — 2 луковицы, пучок зеленого лука. Нооруз-Ботко с пшеничной крупой, ботко с талканом.
Ботко с пшеничной крупой 600 г пшеничной крупы, 300 г вареного мяса, 3 — 4 л мясного бульона, 1 — 2 луковицы, 2 — 3 дольки чеснока, 2 — 3 помидора или 1 — 2 ст. ложки томата, 1 — 2 моркови, красный и черный перец, соль. Вместо пшеничной крупы можно использовать любую другую.
См. также
Примечания
- ↑ Раушан Мухамежановна Мустафина. Представления, культы, обряды у Казахов: в контексте бытового ислама в южном Казахстане в конце XIX—XX вв. Қазақ университети, 1992. С. 117—118.
Литература
- Коже // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. III. — ISBN 9965-9746-4-0. (CC BY-SA 3.0)
- Наурыз коже // Похлёбкин Вильям Васильевич. Национальные кухни наших народов. М., Центрполиграф, 2004. ISBN 5-9524-0718-8 С. 112.
При написании этой статьи использовался материал из издания «Казахстан. Национальная энциклопедия» (1998—2007), предоставленного редакцией «Қазақ энциклопедиясы» по лицензии Creative Commons BY-SA 3.0 Unported.
 |