Наурыз коже
| Наурыз коже | |
|---|---|
| каз. Наурыз көже | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Казахская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Навруз |
| Автор | Казахский народ. |
| Компоненты | |
| Основные |
Пшено Перловая крупа Соль Вода Пщеница Кукуруза(сухие зерна) Круглозерный рис Круглозерный рис Конина Шубат или можно Молоко. |
| Возможные | Шужык,Сюзбе |
| Родственные блюда | |
| Сходные | суп |
Наурыз-Коже (каз. Наурыз-Көже) — ритуальный суп Казахской кухни для праздника Наурыз. Кыргызкий аналог Казахскому "Наурыз-Коже", готовится на бульёне (кыр. Наурыз-Ботко). Является символом достатка и изобилия в наступившем новом году у Казахов и состоит из семи пищевых элементов, например, молока, мяса, масла, пшена, риса, кукурузы (состав варьирует). В некоторых районах принято для приготовления использовать первое молоко отелившейся коровы[1].
Готовка Казахского "Наурыз коже"
Для этого сначала вскипятите кастрюлю с молоком, а после того, как молоко сварится, снимите с его поверхности сливки. Когда молоко будет готово к приготовлению, всыпьте сахар, который вы припасли на зиму, и накройте крышкой примерно на 15 минут. По истечении этого времени вы можете смешать семь видов питательных веществ, таких как пшеница, кукуруза, просо, горох и рис, в отдельной емкости с молоком и мясом и снова вскипятить. Приятного аппетита!
Готовка Кыргызкого "Нооруз-Ботко".
Ботко, приготовленные на бульоне, отличаются приятным вкусом, высокой калорийностью. Их готовят с добавлением мяса, лука, заправляют пряностями, зеленью. Для приготовления ботко используются любые крупы. Если нет готового бульона, то можно сварить ботко с небольшим количеством мяса.
скоНооруз-Ботко на бульоне.
Ботко ульоне Ботко, приготовленные на бульоне, отличаются приятным вкусом, высокой калорийностью. Их готовят с добавлением мяса, лука, заправляют пряностями, зеленью. Для приготовления ботко используются любые крупы. Если нет готового бульона, то можно сварить ботко с небольшим количеством мяса.
Ботко с кукурузной крупой
- 600 г кукурузной крупы,
- 3 — 4 л бульона,
- 1 — 2 луковицы,
- пучок зеленого лука,
- 2 — 3 дольки чеснока,
- красный и черный перец,
- 2 — 3 помидора,
- 2 — 3 лавровых листа,
- 200 — 300 г вареного мяса,
- соль.
Бульон вскипятить, положить кукурузную крупу грубого помола, добавить нарезанные помидоры, лук, чеснок, посолить, посыпать перцем, варить на слабом огне до готовности.
Готовое ботко немного остудить, разложить на тарелки, посыпать нарубленным зеленым луком, положить в каждую порцию по куску мяса. Такое же ботко можно приготовить на бульоне из домашней или дикой птицы. Нооруз-Ботко с пшеничной крупой, Ботко с талканом. Ботко с пшеничной крупой
- 600 г пшеничной крупы,
- 300 г вареного мяса,
- 3 — 4 л мясного бульона,
- 1 — 2 луковицы,
- 2 — 3 дольки чеснока,
- 2 — 3 помидора или 1 — 2 ст. ложки томата,
- 1 — 2 моркови,
- красный и черный перец, соль.
Вместо пшеничной крупы можно использовать любую другую.
Ботко с талканом
- 700 г кукурузного талкана,
- 4 л бульона,
- 2 луковицы,
- 300 г вареного мяса,
- 2 — 3 дольки чеснока,
- томат,
- перец,
- зелень,
- соль.
Просеянный талкан засыпать в кипящий бульон, добавить лук, чеснок, приправы, зелень, пряности и варить до готовности на слабом огне.
Б
См. также
Примечания
- ↑ Раушан Мухамежановна Мустафина. Представления, культы, обряды у Казахов: в контексте бытового ислама в южном Казахстане в конце XIX—XX вв. Қазақ университети, 1992. С. 117—118.
Литература
- Коже // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. III. — ISBN 9965-9746-4-0. (CC BY-SA 3.0)
- Наурыз коже // Похлёбкин Вильям Васильевич. Национальные кухни наших народов. М., Центрполиграф, 2004. ISBN 5-9524-0718-8 С. 112.
При написании этой статьи использовался материал из издания «Казахстан. Национальная энциклопедия» (1998—2007), предоставленного редакцией «Қазақ энциклопедиясы» по лицензии Creative Commons BY-SA 3.0 Unported.
 |