Казачья кухня
Казачья кухня — кухня казаков.
Блюда и продукты
Казачья кухня передаёт особенности быта и культуры казаков.
Многие казачьи войска именовались по именам рек (Амур, Волга, Дон, Енисей, Кубань, Терек, Уссури, Яик). В рационе казаков преобладают обилие рыбных блюд. Донские казаки запекают карпа или леща, варят уху (щербу)[1], готовят кулеш с рыбой. Вместе с тем, они любят есть каши, лапшу, хлеб и пироги, которые запивают взваром (компот сухофруктов) и квасом. Также они готовят голубцы и холодец.
Традиционным казачьим десертом считается нардек — арбузный мёд. Обычно его ели с бурсаками (бурсачками)[2]. Влияние восточной кухни также проявлялось в употреблении изюма, который добавляли в кашу.
Кубанские казаки едят борщ, вареники, блины и шашлыки. Широко известен в кухне казаков Юга России гуляш. Из супов распространены окрошка и шулюм (густой суп на основе бульона, мяса и картофеля). Мясо (свинина, птица) обыкновенно запекали в печи. Почетом окружали круглый хлеб (каравай, паляныца). Пили кисели и взвары. Также известен Ирьян — казачий вариант айрана из сузьмы.
Из столовых приборов казаки используют миски и деревянные ложки[3]. Казаки едят три раза в день: завтракали, обедали и ужинали. Перед едой обязательно моют и вытирают руки. Старший за столом обычно подаёт сигнал к началу трапезы. Часто едят из общей миски. Напитки подаются в кувшинах[4].
Примечания
- ↑ Казачья кухня. Дата обращения: 28 мая 2015. Архивировано из оригинала 9 мая 2015 года.
- ↑ «НАРДЕК» - АРБУЗНЫЙ МЁД ПО-КАЗАЧЬИ. Дата обращения: 9 мая 2017. Архивировано 22 апреля 2017 года.
- ↑ Казачий кулинарный рай. Дата обращения: 9 мая 2017. Архивировано 12 мая 2017 года.
- ↑ Казачья снедь и упоминание о ней в ранних рассказах М. А. Шолохова. Дата обращения: 27 мая 2012. Архивировано 4 марта 2016 года.
