Участник:Ricks76/Черновик
Угличский сыр
История создания
Технология сыра Угличский разработана учеными лаборатории сыроделия еще в довоенный период. Об этом свидетельствует отчет о научно-исследовательской работе (библиотека ВНИИСП, инв. №585 А/р2б), составленный в 1940 г. руководителем темы К.С. Лебедевой: "ВНИЛ сыродельной промышленности в 1939 г. было освоено производство нового полутвердого (французского) сыра, получившего у нас название "Угличский"[1].
В 1940-м году — выработка этого сыра была освоена на 19 сырзаводах страны. Причём качеством новый сыр на 3–4 балла превосходил "Голландский" и "Тильзитер", производимый на тех же предприятиях.
| Угличский | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения |
 Россия |
| Город, регион | Углич, Ярославская область |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | эластичная, слегка ломкая |
| Время созревания | 2 месяца |
| Сертификация | ГОСТ 32260-2013 |
| Известен с | 1939 |
Описание
Как писал журнал "Молочная промышленность", "этот сыр является промежуточным звеном между мягкими и твёрдыми сырами. Обладая нежной консистенцией, "Угличский" сыр в то же время не имеет того специфического острого вкуса, которым обладает группа полутвёрдых сыров". В основе своей новый сорт имел рецептуру и насыпную технологию "Тильзитера", производство которого было начато в Ярославской губернии в 1870-е гг. Николаем Верещагиным и Владимиром Бландовым. Вскоре после создания лаборатории сыроделия её сотрудники изучили и описали рецептуру и технологию производства насыпных сыров, выпускавшихся на копринских сыроварнях и обеспечили их производство на Угличском сыродельном заводе. Это был первый из промышленно выпускаемых насыпных сыров. Долгое время сыр производился исключительно в Угличе и именно поэтому и получил своё название. Отличительными особенностями этого сорта сегодня являются белый или светло-жёлтый цвет, нежная, маслянистая, немного ломкая на изгибе консистенция, умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый вкус. На срезе "Угличский" имеет рисунок, состоящий из некрупных глазков круглой, овальной или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе сыра. В отличие от некоторых других сортов, например, "Швейцарского", "Эмменталера", "Маасдама", «дырочки» в сортах, производимых по насыпной технологии, образованы не только пузырьками газа, но и промежутками между кусочками разрезанного сгустка. Именно поэтому они и бывают угловатыми, иногда щелевидными. Корочка у "Угличского" ровная, тонкая, без толстого подкоркового слоя[2].
Процесс производства "Угличского" сыра можно увидеть на Угличском сыродельно-молочном заводе (УСМЗ), а также продегустировать в заводском музее "СырКультПросвет"[3].
Характеристики
Выпускается данный сорт в виде прямоугольных брусков со слегка выпуклыми боковыми поверхностями. Длина его — от 24 до 30 см, ширина — от 12 до 15 см, высота — от 9 до 12 см. Масса бруска — 2—6 кг. Жирность "Угличского" сыра 45%, а содержание соли — 1,5—2,5%. Созревает этот сыр 2 месяца[2].
Товарный знак
Право на товарный знак принадлежит ООО "Угличский сыродельно-молочный завод", только это предприятие может производить "Угличский" сыр[4].
Примечания
- ↑ Лебедева К. С. Отчет о научно-исследовательской работе. — Углич: ВНИЛ сыродельной промышленности, 1940.
- ↑ 1 2 Крищенко А.И. Сага о русском сыре. — Углич: Угличский сыродельно-молочный завод, 2022. — 188 с. — ISBN 978-5-6048446-0-1.
- ↑ Смирнов В. Углич и его "сырная история" // Угличская газета : газета. — 2023. — 18 октября (№ №41 (13982)). — С. 12.
- ↑ Товарные знаки, знаки обслуживания, географические указания и наименования мест происхождения товаров. Наименования мест происхождения товара. Федеральное служба по интеллектуальной собственности. Роспатент (28 июля 2022).
Литература
- Крищенко А. И. Сага о русском сыре. — Углич: Угличский сыродельно-молочный завод, 2022. — 188 с. — 978-5-6048446-0-1.
Ссылки
- https://usmz.ru/ (рус.)