Урбеч

Урбеч
Входит в национальные кухни
Кумыкская кухня Даргинская кухня Аварская кухня Лакская кухня Лезгинская кухня Чеченская кухня
Страна происхождения	Дагестан  Россия
Время появления	неизвестно
Компоненты
Основные	абрикосовые косточки, семя подсолнечника, тыквы, льна и др.
Возможные	мёд, сливочное масло
Подача
Темп. подачи	комнатная либо в охлаждённом виде
Родственные блюда
Сходные	Арахисовая паста

Урбе́ч (кум. урбеч, дарг. гIялцIикI, авар. хьон, чIикIу́, лъелъ, урба́, лак. турт, лезг. кӏепI, чечен. воьт) — густая тягучая маслянистая масса, получаемая из растёртых сырых или высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда (с мёдом и маслом), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней.

Приготовление

Жареные или просто высушенные семена льна, миндаля, арахиса или абрикосовые косточки (по отдельности либо в смеси) перетирают до выделения масла и получения густой жидкой массы. Как считается, растирать семена лучше всего каменными мельничными кругами, чтобы они не превратились просто в порошок, а выделили собственное масло.

Применение

Сладкое блюдо

Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с мёдом и сливочным маслом, однако мёд иногда заменяют на сахар для удешевления. Пропорции урбеч/масло/мёд примерно равные, регулируются по вкусу. Полученное блюдо едят в жидком виде как сладкое к чаю или кофе, приправляют им каши, едят с блинами или просто с хлебом. Можно также остудить в холодильнике и есть, намазывая на хлеб. Еще урбеч потребляют вместе с некоторыми фруктами (бананы, яблоки и др.). Урбеч часто обязателен к чуду́.

Питательное и тонизирующее средство

Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное и тонизирующее средство. Хлеб с урбечем и чаем позволяет быстро восстановить силы и легко переносить высокие физические нагрузки в горных условиях.

В составе напитков

В 2022 году на фестивале кофе в Махачкале авторским напитком для города был выбран кофе «Махачкалино», созданный бариста из Чечни Саидом Дамбаевым. В рецепт напитка, кроме кофе и сливок, входит урбеч, щербет на топлёном масле и горный мёд.

Этимология

В местных дагестанских языках и наречиях существует множество различных вариантов названия продукта. Аварский — хьон, лъелъ, урба, чIикIу́, лакский — турт, лезгинский — кIепI, даргинский — гIялцIикI, чеченский- воьт и другие. В русском языке закрепилось одно название — урбеч, произошедшее, скорее всего, от кумыкского — гьюрбеч.

Слово урба ‘молотое льняное семя’, ‘урбеч’ на языках народов Дагестана, является тюркским заимствованием. Наиболее вероятным источником послужило тюркское слово ‘ячмень’, ср. чувашское урба, кумыкское арпа и др.; судя по форме слова в дагестанских языках, оно может являться булгаризмом. В тюркских языках имеется и близкое по звучанию, но этимологически, скорее всего, неродственное слово со значением ‘грубая мука’, ср. кумыкское урпа и пр.

См. также

• Арахисовая паста
• Тахини

Литература

• Ибрагимова З.Б. Урбеч – традиционный дагестанский продукт питания // ACTA HISTORICA: труды по истории, археологии, этнографии и обществознанию. — 2018. — Т. 1, № 1.

Ссылки

• Рецепт приготовления на форуме «Кулинарный конкурс»
• Рецепт приготовления на форуме «Дагестанское сладкое блюдо»
• Владимир Севриновский. Наш ответ арахисовой пасте // «Это Кавказ», декабрь 2015 г.
• Гид: Урбеч — деликатес из Дагестана
• Урбеч и с чем его едят