Галеты (печенье)
Гале́ты (фр. galette; от старофранц. gal — валун, голыш[1]) — сухое печенье с длительным сроком хранения[1].
В итальянском языке словом galletta называется сухая плоская лепёшка, которая заменяет обычный хлеб морякам во время долгих плаваний[2]. В российских армии и флоте галеты — традиционный элемент солдатского пайка (в том числе под названием «хлебцы армейские»). Помимо военных и морских экспедиций, галеты используются для питания в туристических походах[1].
Предприятия пищевой промышленности разных стран выпускают галеты в виде сухого печенья (англ. hardtack), напоминающего несолёные крекеры. Отличительными особенностями такого печенья являются слоистая структура, лёгкая размачиваемость и хорошая намокаемость в воде[1].
В СССР и постсоветских странах галеты выпускают промышленным способом. Галеты представляют собой плоское сухое печенье квадратной формы, равномерно покрытое небольшими отверстиями. Состав Простых галет: пшеничная мука 1-го сорта, вода, дрожжи или химический разрыхлитель. В галеты Улучшенные и Диетические добавляют жир и сахар. Влажность не более 11 %. Срок хранения Простых галет в герметичной упаковке 2 года, галет Улучшенных и Диетических — от 3 недель до 6 месяцев[3].
Особенность флотских галет в России в том, что допускается их изготовление с добавлением жиров (обычно сливочного масла или маргарина, до 18 %). Простые (сухие и нежирные) галеты сохраняют пищевые качества до 2 лет, а жирные — не более 6 месяцев[1].
-
Флотская галета
(Дания, 1852) -
Галеты времён Гражданской войны в США -
Английская галета 1875 года -
Галета, присланная с фронта домой во время Испано-американской войны
.jpg)
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 5 Галеты // Газлифт — Гоголево. — М. : Советская энциклопедия, 1971. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 6).
- ↑ Похлёбкин В.В. Галета Архивная копия от 1 сентября 2022 на Wayback Machine // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — 456 с.
- ↑ Товарный словарь, 1957.
Литература
- Галеты // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 139—141.
- Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления галет и крекеров // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 104—112. — 320 с.