Шакшука

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая 188.162.1.120 (обсуждение) в 12:33, 1 сентября 2024 (орфография Жареных (отгл. прил.) → жаренных (прич.).). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску
Отпатрулированная версия этой страницы, проверенная 1 сентября 2024, была основана на этой версии.
Шакшука
араб. شكشوكة‎; ивр. שקשוקה‎
Входит в национальные кухни
арабская кухня, израильская кухня
Страна происхождения Османская империя
Время появления XVI век
Компоненты
Основные Яйцо, Томат, Лук, Острый перец
Возможные Фарш из Баранины, Йогурт, свежая Зелень, Фета, Кориандр, Тмин, Перец чёрный, Перец кайенский, Картофель, Бобы, Артишок, Кабачок
Подача
Темп. подачи любая
Родственные блюда
В других кухнях Менемен, Матбуха, Яичница
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Шакшу́ка (араб. شكشوكة‎; ивр. שקשוקה‎) — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ[1], входит в кухню большинства арабских стран и кухню Израиля.

Подаётся на завтрак[2] с хлебом или питой[3]. Согласно Джоане Нейтан, шакшуку придумали в магрибских владениях Османской империи в середине XVI века после того, как помидоры были впервые завезены на территорию государства испанским конкистадором Эрнаном Кортесом в рамках Колумбова обмена[4].

Следует отличать это блюдо от одноименного блюда[англ.] турецкой кухни, а также от созвучного блюда алжирской кухни чакчука[англ.].

История

Происхождение блюда остается предметом разногласий. Существует различные точки зрения о ливийском, марокканском, тунисском, турецком, алжирском и йеменском происхождении[5][6]. Помидоры и перец – ингредиенты Нового Света, которые стали повседневными только в более поздние века после Колумбова обмена.

Блюдо попало в израильскую кухню вместе с еврейскими выходцами из стран Магриба (Марокко, Алжир, Ливия, Тунис, Мавритания) в 1950—1950 годах, привезшими его в Израиль, однако популярным в меню оно стало только лишь в 1990-х годах[7]. Вскоре шакшука обжилась, став, наравне с фалафелем и хумусом, любимым национальным блюдом[8]. Его нынешняя популярность в Израиле во многом связана с Бино Габсо, сыном еврейских эмигрантов из Триполи, который в 1991 году унаследовал ресторан своего отца в Яффо и изменил его название на «Доктор Шакшука»[7]. С тех пор это блюдо стало популярным во всем мире, и этой тенденции, возможно, отчасти способствовала кулинарная книга 2012 года по иерусалимской кухне, написанная еврейским израильским шеф-поваром Йотамом Оттоленги и его палестинским деловым партнером Сами Тамими[7]. Израильский кулинар Гил Ховав приписывает международную популярность таких блюд, как шакшука, книге Оттоленги и Тамими. Некоторые обвинили Израиль в культурной апроприации, от чего шеф-повар Михаил Соломонов отмахнулся: «Забавно, потому что это блюдо действительно появилось из ниоткуда. Сказать, что это блюдо присвоенное — будет не только неточно, но и просто лень. Настоящая причина того, что все в этом регионе готовят так, как они готовят, — это османы»[9].

Основа шакшуки без яиц называется матбуха[10].

Разновидности

Менемен — турецкая разновидность шакшуки. Некоторые варианты шакшуки могут быть приготовлены с фаршем из баранины, специями, йогуртом и свежей зеленью[11]. Другие могут включать солёный сыр, такой как фета[12][13]. Приправы могут включать молотый кориандр, тмин, перец и кайенский перец[14]. Тунисские повара могут добавлять в блюдо картофель, бобы, артишоки или кабачки[15]. Североафриканское блюдо матбуха может быть использовано в качестве основы для шакшуки[16].

См. также

Примечания

  1. ↑ Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food, p. 168
  2. ↑ В поисках Рая: Израиль Архивная копия от 21 августа 2017 на Wayback Machine (с 11 мин.)
  3. ↑ Популярные в Израиле блюда маджадра и шакшука. izrail.pro (26 мая 2013). Дата обращения: 26 мая 2013. Архивировано из оригинала 23 августа 2013 года.
  4. ↑ Joan Nathan. King Solomon's Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World: A Cookbook. — Knopf Doubleday Publishing Group, 2017-04-04. — 417 с. — ISBN 978-0-385-35115-7.
  5. ↑ Hasia R. Diner, Simone Cinotto. Global Jewish Foodways: A History. — U of Nebraska Press, 2018-06-01. — 352 с. — ISBN 978-1-4962-0228-4.
  6. ↑ University of Nebraska Press. Global Jewish Foodways: A History. — 2018. — С. 104. — ISBN ISBN 9781496202284.
  7. ↑ 1 2 3 Shakshuka: All mixed up over a brilliant breakfast (англ.). The Irish Times. Дата обращения: 12 июня 2022. Архивировано 15 мая 2021 года.
  8. ↑ Шакшука Архивная копия от 21 августа 2017 на Wayback Machine // «Красная Нить» … Путеводитель по Израилю
  9. ↑ 'At 70'- From Jaffa oranges to gourmet shakshuka (амер. англ.). The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 12 июня 2022. Архивировано 12 июня 2022 года.
  10. ↑ Шакшука. Пьяный повар: Записная книжка рецептов и немного о личном. Дата обращения: 28 мая 2013. Архивировано из оригинала 2 марта 2013 года.
  11. ↑ Gordon, Peter (2018-06-03). "Peter Gordon's lamb shakshouka recipe". The Guardian. Архивировано 5 августа 2020. Дата обращения: 31 августа 2020.
  12. ↑ Stephanie Clifford-smith. Three of a kind ... shakshouka (англ.). The Sydney Morning Herald (6 июня 2011). Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 8 августа 2020 года.
  13. ↑ Melissa Clark. Shakshuka With Feta Recipe (англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 14 сентября 2020 года.
  14. ↑ Shakshouka Recipe | Tunisian Recipes (англ.). PBS Food. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 9 июля 2020 года.
  15. ↑ Roden, Claudia. The book of Jewish food : an odyssey from Samarkand to New York. — 1st ed. — New York: Knopf, 1996. — xiv, 668 pages с. — ISBN 0-394-53258-9, 978-0-394-53258-5. Архивировано 15 июля 2009 года.
  16. ↑ Gur, Janna. Jewish Soul Food : From Minsk to Marrakesh, More Than 100 Unforgettable Dishes Updated for Today's Kitchen. — Knopf Doubleday Publishing Group, 2014. — ISBN 978-0-8052-4309-3, 0-8052-4309-7.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Шакшука&oldid=139924809