Крабовый Рангун

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая VIKT0RGN (обсуждение | вклад) в 21:44, 18 декабря 2024 (Создано переводом страницы «Crab Rangoon»). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Отпатрулированная версия этой страницы, проверенная 18 декабря 2024, была основана на этой версии.
Крабовый Рангун
Страна происхождения  США
Время появления 1955
Названо в честь Янгон
Компоненты
Основные Тесто для вонтонов, сливочный сыр, крабовое мясо или крабовые палочки, зелёный лук, чеснок
Подача
Тип блюда Дамплинг
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Крабовый Рангун
Китай
Китайский 蟹|角
Значение Crab horn (Крабовый рог)
Транскрипция
Путунхуа
Пиньинь xiè jiǎo
Юэ (кантонский)
Йельская романизация háaih gok
Другой вариант
Традиционный китайский 炸|蟹|角
Значение Fried crab horn (Жареный крабовый рог)
Транскрипция
Путунхуа
Пиньинь zhǎ xiè jiǎo
Юэ (кантонский)
Йельская романизация ja háaih gok
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Крабовые рангуны, иногда называемые крабовыми пирожками[1], сырными вонтонами или сливочно-сырные рангуны[2], представляют собой хрустящие закуски пельменного типа которые в основном подаются в американских китайских ресторанах.[1][2]

Приготовление

Начинка готовится из смеси сливочного сыра, крабового мяса или его имитации, зелёного или репчатого лука, чеснока и других ароматизаторов.[3][4][5] В каждую обёртку для вонтонов заворачивается небольшое количество начинки. Затем пельмени формируют, либо складывая обёртку в треугольник,[1][6][7][8][9] создавая четырехконечную звезду,[1][2] собирая её в форме цветка или кошелька,[1][4] или скручивая её в традиционную форму вонтона.[5]

Закуски готовятся до хрустящей корочки путем жарки во фритюре на растительном масле или путем запекания.[3][4] Можно подавать горячими или холодными.[6][4] В Северной Америке крабовый рангун часто подают с соусом для макания, таким как соевый соус,[5][10] сливовый соус,[11] утиный соус,[10][12] кисло-сладкий соус,[1][3][7][10] или острый горчичный соус.[8][13]

История

Крабовый рангун впервые появился в меню ресторана Trader Vic's в полинезийском стиле в Беверли-Хиллз в 1955 году, а в Сан-Франциско по крайней мере с 1956 года.[14] Хотя закуска носит название бирманского города Рангун, который сейчас называется «Янгон»,[15] блюдо, вероятно, было изобретено в Соединенных Штатах китайско-американским шеф-поваром Джо Янгом, работавшим под руководством Виктора Бержерона, основателя Trader Vic's.[16][17][15] В меню Trader Vic's были блюда американской китайской кухни, что могло привести к изобретению крабового рангуна при работе с тестом для вонтонов.[18] «Крабовый рангун а-ля Джек» был упомянут как блюдо на вечеринке в гавайском стиле в 1952 году, но без дополнительных подробностей, поэтому это может быть одно и то же, а может и нет.[19]

Хотя сливочный сыр был основным продуктом американской кухни 1940-х и 1950-х годов, его нет в китайской или бирманской кухне.[15][20]

Названия

Их также называют крабовыми слойками, крабовыми подушечками, крабовыми сырными вонтонами или сырными вонтонами.

Галерея

  • Triangular fried crab rangoons
    Треугольные жареные крабовые рангуны
  • In the wonton shape, surrounded by dipping sauces
    В форме вонтона, окружённые соусами для макания
  • Inside, showing the crisp shell, white filling, and golden dipping sauce.
    Внутри — хрустящая корочка, белая начинка и золотистый соус.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 López-Alt. Crab Rangoons (Crab Puffs) With Sweet and Sour Sauce Recipe. Serious Eats. Serious Eats Inc. (2011). Дата обращения: 13 декабря 2017. Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «SeriousEats» определено несколько раз для различного содержимого
  2. ↑ 1 2 3 Yinn Low. Crab Rangoon (Cream Cheese Wontons). Rasa Malaysia. Bee Interactive Corp. (5 марта 2015). Дата обращения: 13 декабря 2017. Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «RasaMalaysia» определено несколько раз для различного содержимого
  3. ↑ 1 2 3 Rossiter, M. Anti-Inflammation Diet For Dummies. — Wiley, 2011. — P. 178–179. — ISBN 978-1-118-14542-5. Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Rossiter 2011 p. 178» определено несколько раз для различного содержимого
  4. ↑ 1 2 3 4 Symon. Crab Rangoon. The Chew. ABC Television Network. Дата обращения: 10 декабря 2017. Архивировано из оригинала 11 декабря 2017 года. Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «TheChew-Symon» определено несколько раз для различного содержимого
  5. ↑ 1 2 3 CRAB RANGOON. Nasoya Recipes. Nasoya Foods USA, LLC. Дата обращения: 10 декабря 2017. Архивировано из оригинала 11 декабря 2017 года. Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Nasoya» определено несколько раз для различного содержимого
  6. ↑ 1 2 Parkinson, R.L. The Everything Chinese Cookbook: From Wonton Soup to Sweet and Sour Chicken-300 Succelent Recipes from the Far East. — F+W Media, 2003. — P. 36. — ISBN 978-1-60550-525-1. (недоступная ссылка)
  7. ↑ 1 2 Batali. Crab Rangoon. The Chew. ABC Television Network. Дата обращения: 27 апреля 2018. Архивировано из оригинала 27 апреля 2018 года. Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «TheChew-Batali» определено несколько раз для различного содержимого
  8. ↑ 1 2 Lagasse. Crab Rangoon Pot Stickers With Hot Mustard Sauce. Emeril Lagasse. Emerils.com. Дата обращения: 27 апреля 2018. Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Emeril» определено несколько раз для различного содержимого
  9. ↑ Farmer. Healthy Baked Crab Rangoon. brookeanddaron.com. Дата обращения: 6 августа 2019.
  10. ↑ 1 2 3 Crab Rangoon. weightwatchers. Weight Watchers International, Inc. (2018). — «Notes: Serve with reduced-sodium soy sauce mixed with chopped scallions or prepared sweet-and-sour or duck sauce, if desired. Just make sure to account for any increase in SmartPoints values.» Дата обращения: 27 апреля 2018.
  11. ↑ Menu: Dim Sum, P.F. Chang’s China Bistro, Inc., 2017, Архивировано из оригинала 27 апреля 2018, Дата обращения: 27 апреля 2018, Hand-Folded Crab Wontons » Creamy crab filling, bell pepper, green onion, spicy plum sauce
  12. ↑ Hirsch. How to make Crab rangoon — without the deep fry. The Courier. Lee Enterprises, Incorporated (25 апреля 2007). Дата обращения: 27 апреля 2018.
  13. ↑ Lagasse. Hot Mustard Sauce. Emeril Lagasse. Emerils.com. Дата обращения: 27 апреля 2018.
  14. ↑ Caen, Herb. Herb Caen's guide to San Francisco. — Doubleday, 1957. — P. 100.
  15. ↑ 1 2 3 Nosowitz. What the Heck Is Crab Rangoon Anyway? (англ.). Atlas Obscura (14 августа 2019). Дата обращения: 3 января 2020. Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «obscura3» определено несколько раз для различного содержимого
  16. ↑ Sink Your Fangs into This Sinfully Tasty Crab Rangoon Recipe! (20 октября 2023).
  17. ↑ Walkup, Carolyn (March 6, 2006). "Trader Vic's to resume U.S., foreign expansion". Nation's Restaurant News. Архивировано из оригинала 30 июня 2012. Дата обращения: 21 мая 2009.
  18. ↑ Martinez. The Origin of Crab Rangoon Goes Further Back Than You'd Think. Food Republic. Дата обращения: 19 сентября 2024.
  19. ↑ Lesh, Anne Ryan (May 24, 1952). "National President Entertained by Engineers Auxiliary". Pittsburgh Post-Gazette. p. 5.
  20. ↑ Debczak, Michele (March 17, 2023). "The Puzzling Origins of Crab Rangoon". Mental Floss.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Крабовый_Рангун&oldid=142152337