Кровавый апельсин
 | Эта страница требует существенной переработки. |
Красный апельсин, также кровавый апельсин (лат. Citrus sinensis), сицилийский апельсин — разновидность апельсина кроваво-красного цвета. В отличие от остальных видов апельсинов, имеющих только каротин (желто-оранжевый природный краситель), красные апельсины также содержат антоцианы, ответственные за «фирменный» кроваво-красный оттенок зрелых плодов[1], эти пигменты довольно часто встречаются в цветах и фруктах, но несвойственны цитрусовым[2]. Степень окрашивания также зависит от температуры, освещения и сорта[3].
Плод, как правило, меньше апельсина, имеет ребристую поверхность и почти не содержит косточек. Кровавый апельсин является естественной мутацией обычного апельсина, который в свою очередь является возможно гибридом помело и мандарина[4].
Первые посадки кровавых апельсинов появились на Сицилии. Также красные апельсины выращивают в Испании, Марокко, Китае, США. У данной разновидности апельсина есть три распространённых сорта: Тарокко (родом из Италии), Сангуинелло (родом из Испании) и более новый Моро, есть и другие, менее распространённые сорта.
Виды сицилийского апельсина
[править | править код]Отдельные сорта таких красных цитрусовых немного отличаются друг от друга:
- апельсин «Тарокко» — сладкий, сочный и ароматный плод средних размеров. Сорт особенно популярен в Италии. У него тонкая оранжевая кожица, которая может быть слегка красноватой. Мякоть оранжево-красная. Чаще всего в плодах этой разновидности не встречаются косточки;
- апельсин «Сангвинелло» — родом из Испании, созревает в течение короткого периода между февралём и мартом. Кожура имеет оранжевый цвет, вкус мякоти сладкий, но менее интенсивный, чем в случае с апельсином Моро.
- апельсин «Моро» — самый цветной и «кровавый», его вкус и аромат более интенсивен, чем у других сортов. У этого фрукта характерный сладковатый вкус с нотками малины. Содержит очень много антоцианов[5].
Есть и другие, менее распространённые сорта.
Урожай и сбор
[править | править код]Апельсины на Сицилии собирают с февраля по июнь. Тёмно-бордового цвета они достигают при полной зрелости. Менее зрелые — оранжевые с красными прожилками, сок из них получается красным.
Применение
[править | править код]
Особенность сицилийского «кровавого» апельсина в универсальности. Это практически единственная разновидность, которая одинаково хороша как для приготовления сока, так и для еды.
В кулинарии кровавые апельсины используют для приготовления салата и коктейлей и производства мармелада и шербета[3][6]. Из «кровавого» апельсина делают также сладкие соусы к мясу, его часто используют в салатах.[7]
Как и все цитрусовые, кровавый апельсин богат витамином C. Содержащиеся в нём антоцианы являются антиоксидантами, снижающими риск многих возрастных заболеваний[2], в том числе заболеваний сердечно-сосудистой системы. Они также уменьшают риск появления катаракты[8]. Помимо этого кровавые апельсины являются хорошим источником железа, кальция и витамина A.
См. также
[править | править код]Ссылки
[править | править код]
На Викискладе есть медиафайлы по теме Кровавый апельсин
Примечания
[править | править код]- ↑ Красные апельсины на фото: сорт фрукта с красной мякотью, название и описание. Дата обращения: 5 августа 2017. Архивировано 5 августа 2017 года.
- ↑ 1 2 Paolo Rapisarda, Fabiana Fanella, and Emanuele Maccarone. Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices (англ.) // Journal of Agricultural and Food Chemistry[англ.] : journal. — 2000. — 2 May (vol. 48). — P. 2249—2252.
- ↑ 1 2 "Gourmet Sleuth - Blood Oranges". Дата обращения: 14 апреля 2007. Архивировано 9 апреля 2012 года.
- ↑ UCANR Web Sites. Дата обращения: 17 октября 2009. Архивировано из оригинала 3 сентября 2006 года.
- ↑ Красные сицилийские апельсины: особенности сортов, польза. Дата обращения: 5 августа 2017. Архивировано 1 августа 2017 года.
- ↑ Применение кровавого апельсина в кулинарии (англ.)
- ↑ Красный апельсин – символ Сицилии / Готовим.РУ. Дата обращения: 5 августа 2017. Архивировано 28 февраля 2017 года.
- ↑ Ann M. Coulston, Carol J. Boushey. Nutrition in the Prevention and Treatment of Disease (англ.). — Academic Press, 2008. — P. 294—295. — ISBN 0-1237-4118-1.
 |
|---|
