Бедренец камнеломка

Бедренец камнеломковый
Бедренец камнеломковый Ботаническая иллюстрация из книги Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Зонтикоцветные Семейство: Зонтичные Род: Бедренец Вид: Бедренец камнеломковый
Латинское название
Pimpinella saxifraga L.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   29824 NCBI   40959

Бе́дренец камнело́мковый, Бедренец-камнеломка (лат. Pimpinélla saxífraga) — вид многолетних травянистых растений семейства Зонтичные. Произрастает по всей Европе, в умеренном климате России и Азии. Встречается на лугах, в луговых степях, среди кустарников, на опушках, в разреженных лиственных и сосновых лесах, на холмах, сухих лугах, открытых травянистых склонах, по обочинам дорог и полей.

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое поликарпическое растение высотой 15—80 см.

Стебель прямостоячий, тонкоребристый, ветвистый в верхней части, плотный, опушённый по всей длине короткими волосками или реже голый.

Корень веретеновидный не очень толстый.

Нижние листья перистые, на черешках, доли их яйцевидные или округло-яйцевидные, по краям зубчатые, в числе 3—5 пар. Средние листья с более глубоко рассечёнными на узкие доли листочками. Верхние листья — редуцированные, с линейно срезанной пластинкой. Черешки прикорневых листьев плотные, с периферическими проводящими пучками.

Цветки белые, реже розовые, с небольшой чашечкой, пятилепестковым венчиком и пятью тычинками. Соцветия — сложные зонтики с 6—15 лучами, по несколько штук на цветоносном побеге, щитковидные, 5—8 см диаметром, без обёрток. Зубцы чашечки не выражены. Лепестки белые, редко розоватые, опушённые со спинки, на верхушке выемчатые, с долей, отогнутой внутрь.

Семена голые, короткояйцевидные, 2—2,5 мм длиной, 1—1,5 мм шириной.

Цветение в июне—августе. Семена созревают в конце июля — начале августа, массовое созревание — в конце августа.

Химический состав растительного сырья

Корни содержат эфирное масло, кумарины, пимпинеллин, умбеллиферон, зобергаптен, дубильные вещества, смолу, сахара, сапонины, пектины, фурокумарины, камедь. Эфирное масло золотисто-жёлтого цвета с неприятным запахом, в его составе установлено наличие саксазулена; содержание масла в корнях 0,02—0,7 %, в плодах — 1,6—3,0 %. В листьях во время цветения обнаружены каротин и аскорбиновая кислота (до 0,07 %). В надземной части растения содержится до 11% протеина, 2,6% жира, 32% клетчатки, 8,5% золы, значительное количество солей калия и кальция. Запах слабый, невыразительный, вкус терпкий, слегка вяжущий и освежающий.

Применение

Хороший медонос.

Из молодых листьев и корней готовят салаты, винегреты, супы, используют как приправу в колбасном производстве. Вкус растения в салате напоминает огурцы, сначала он слабопряный, затем проявляется более отчётливо. Бедренец употребляют для приготовления блюд из яиц и сыра, плова, вареной и запечённой рыбы, добавляют в картофельные и овощные супы, салаты, соусы, к томатам и кольраби. Аромат бедренца усиливается и становится более тонким после добавления нескольких капель лимонного сока. Его используют и для изготовления пикантного уксуса. Надземную часть, семена и цветки бедренца добавляют для отдушки напитков, которые приобретают золотистый цвет и приятный запах. Бедренец считается полноценным заменителем аниса и тмина. Семена чаще всего применяют в кондитерском и хлебопекарном производстве. Зонтики с цветками кладут в рассол при засолке огурцов, каперсов, помидоров, патиссонов. Листья употребляют как суррогат чая (так называемый чигирский чай). На Кавказе семена используют вместо аниса, листья идут на острые салаты, а корень употребляется в качестве острой приправы к блюдам.

Употребление бедренца способствует лучшему отделению мокроты, является мочегонным средством, улучшает пищеварение.

Растение охотно поедается животными на пастбище и в сене. Примесь его к травостою или сену возбуждает аппетит, повышает удойность сельскохозяйственных животных.

Бедренец камнеломковый упоминается во всех травниках XVI в. как лекарственное средство при эпидемии чумы и холеры. Применение корней описано в фармакопеях Норвегии, Швейцарии и других стран Западной Европы. Наличие сапонинов, эфирного масла и дубильных веществ является показанием к применению препаратов бедренца в качестве отхаркивающего, вяжущего, потогонного при простудных заболеваниях, катаре верхних дыхательных путей, бронхите, катаре кишечника. Корни в виде настойки или отвара употребляли в народной медицине — при подагре, бронхиальной acтмe, запоре (в виде спиртовой настойки), почечнокаменной болезни, в виде полоскания — при ангине, ларингите и скарлатине. Примочки из свежего сока корней применяли для выведения пигментных пятен на коже.

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — Киев: Наук. думка, 1989. — С. 26—28. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.

Ссылки

• Бедренец камнеломка (англ.): информация на сайте GRIN. (англ.) Проверено 21 марта 2009 г.
• Бедренец камнеломка (англ.) информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL). (англ.) Проверено 21 марта 2009 г.