Хаш

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая Melik-Shahnazar (обсуждение | вклад) в 18:20, 20 августа 2009. Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хаш
Хаш

Хаш — жидкое горячее блюдо, суп. Одно из древнейших блюд, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью[1][2][3], вероятно, даже носившее ритуальный характер. Изначально было едой бедняков.

Ингредиенты

Хаш. Виден нарезанный рубец. Рядом натёртая редька
  • Говяжьи ноги (так же готовят куриный и свиной)
  • Рубец
  • Чеснок
  • Зелень

Этимология названия

Название «хаш», по одной версии, происходит от армянского «хашел» (խաշել, гл.) - «варить».[4] По другой версии, слово «хаш» происходит от азербайджанского «хашыл» (разрубленный, раздавленный).

Приготовление

    1. Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть ноги. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два-три часа (В Армении традиционно кладут ноги на 10-12 часов в холодный ручей). Варить ноги на слабом огне как минимум 6-8 часов (в целом). Допускается, хотя и нежелательно, в процессе варки добавлять воду взамен выкипевшей — как и в любом другом случае, кипяток.
    2. Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.
    3. Посолить уже готовый хаш.

Употребление

Хаш традиционно употребляют ранним утром, на следующий день после обильной трапезы и употребления спиртного (вина или чачи). Хаш кушается до завтрака или вместо завтрака. В тарелку положить мелко порубленный чеснок, засыпать хаш большим количеством пряной зелени: петрушка, сельдерей, обязательно кинза. Отдельно натереть острую редьку. Едят хаш закусывая тёртой редькой, лавашем и пряными травами (базилик, эстрагон). В Азербайджане в маленький кувшин с винным уксусом добавляют мелко нарезанный чеснок, дают настояться и добавляют столовую ложку настоя в тарелку. Хаш очень хорошо восстанавливает силы, в сочетании с рюмкой-другой водки прекрасно снимает похмельный синдром.

Согласно вопросу в передаче "Что? Где? Когда?", хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде).

Примечания

См. также

Ссылки