Манты
Ма́нты́[1] — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, известное под другими названиями также в Китае (баоцзы) и Пакистане, состоящее из мясного фарша в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-казане).
Фарш
В оригинальном уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы.
В некоторых местностях[источник не указан 5713 дней] фарш делают из говядины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.
Тесто
.jpg)
Тесто — пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Тесто в мантах должно быть залеплено герметично, чтобы не вытек сок, иначе манты теряют весь вкус. Манты по форме должны представлять из себя вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок. По форме манты могут быть круглыми, как на фотографии (и тогда герметично залепленными), или треугольными или четырёхугольными (и тогда с отверстиями, оставленными сверху) — такие манты называют «ленивыми».
Иногда тесто для мант замешивают на молоке.[источник не указан 5713 дней]
Из истории
Русское название блюда «манты» — скорее всего, заимствование из тюркских языков (сравните, напр., тур. Mantı).
В современном Китае ближайший аналог мант (паровые пирожки с начинкой) известны как правило как «ба́оцзы» (кит. 包子, bāozi; дунг. бозы), тогда как «ма́ньтоу» (Шаблон:Lang-zh3) — это паровые булочки, как правило без начинки. Однако историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похоже на известные нам манты (то есть имели начинку), и возможно появились под влиянием одноименного тюркского блюда.[2]
Интересно
- Ценители мант считают, что фарш должен быть обязательно нарублен вручную. Лук должен быть нарезан очень мелко и тонко. Перекрученный на мясорубке фарш, да ещё и с «лопухами» лука считается отвратительным.
- Манты, как и позы, едят исключительно руками.
- В России часто делают фарш для мантов из свинины или смеси свинины и говядины, с добавлением лука, но без добавления тыквы. Причём, для простоты, вместо порубленного мяса используют перекрученное на мясорубке.
См. также
Примечания
- ↑ Ударение различается в разных словарях: [1].
- ↑ Wu, Dingbo. Handbook of Chinese popular culture / Dingbo Wu, Patrick D. Murphy. — Greenwood Publishing Group, 1994. — P. 38. — ISBN 0313278083., стр. 38
