Кулинария
Кулинари́я или кулина́рия[1] (от лат. culīna «кухня») — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов (см. кулинарный рецепт).
Также — магазин (или специальный отдел при ресторане, столовой, в магазине), торгующий полуфабрикатами и готовыми кушаньями.
Основные способы приготовления пищи
Термическая обработка
- Жарка;
- Варка:
- основным способом: доведение продукта до готовности в большом количестве воды;
- припусканием: доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости;
- паром: доведение продукта до готовности при помощи нагревания жидкости до образования пара или варка при повышенном давлении;
- Запекание — жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припущенного продукта;
- Тушение (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продуктов) — припускание предварительно обжаренного или пассерованного продукта с добавлением специй и жидкости;
- Копчение;
- Сушение;
- Вяление;
Химическая обработка
Интересные факты
- Кулинарное искусство является одной из номинаций Дельфийских игр.
См. также
- Кухня
- Категория:Кухонная утварь
- Кухни народов мира — Категория:Национальные кухни, Категория:Кухни по регионам
- Пищевая промышленность
- Может пригодиться: Английская система мер, Старая Русская система мер
- Кулинарная книга (авт. Елены Молоховец)
Ссылки
Примечания
 |