Бастурма
Бастурма́ (арм. Բաստուրմա) — блюдо азербайджанской и тюркской кухни. Это вяленая вырезка из говяжьего мяса.
Свежую вырезку засаливают, потом кладут (для придания формы, удобной для нарезки) под пресс, натерев солью.
Затем перекладывают в смесь из чеснока, молотых семян красного и чёрного перца, а также голубого пажитника (чамана), имеющую консистенцию жидкого теста.
Получившиеся куски вывешивают для просушки.
По одной из легенд прообразом бастурмы и способом ее приготовления стали войны Ченгис-хана ,которые брали с собой запасы провизии, в частности мясо, в военные походы, а что бы его сохранить помещали тонко порезанные куски мяса под седло лошадию Та моно просаливалось потом и лишняя влага выходила под весом седла и всадника.
Не путать с пастромой — копчёным маринованным мясом.
Общее в технологии - выдерживание под прессом.
Ссылки
- Пошаговый рецепт бастурмы с фотографиями. Дата обращения: 6 января 2011.
 |