Вяземский пряник
Вяземский пряник — региональный вид русского пряника (из города Вязьмы), широко известный до Революции по всей России.
Вяземский пряник — заварной пряник малого размера. На его поверхности, как правило, помещалось название города, часто неполное — лишь три буквы («вяз»)[1].
Известен, по крайней мере, с XVII века.
В XIX веке в Вязьме действовало 8 пряничных фабрик, самые крупные из них принадлежали купеческим семьям Сабельниковых, Ечеистовых, Кустаревых. Поставлялись они и ко двору английской королевы [2].
После Октябрьской революции производство пряников в Вязьме было прекращено. Попытки воссоздать старинную рецептуру в середине XX века заметных результатов не принесли[3].
Реанимировать производство вяземский пряников пытается Вяземский хлебокомбинат [1][4].
Вяземский хлебокомбинат сегодня производит заварные пряники разных форм и с разными начинками, а также изготовленный в ручную по старинному рецепту битый вяземский пряник трех видов - с миндалем, арахисом и цукатами. Битый вяземский пряник пряник из-за особенностей рецепта и способа приготовления действительно довольно крепок и вязок, есть его лучше небольшими кусочками отогревая их во рту или руках. Официальный срок хранения битого пряника - 120 суток. В реальности, говорят,что он может сохранять свои вкусовые качества до 3-х лет. Битые пряники сегодня продаются в красивых сувенирных коробочках, на которых воспроизведены виды старой дореволюционной Вязьмы.[источник не указан 4234 дня]
В литературе
Народные присловья: "Вязьмичи-прянишники"
"Вязьма в пряниках увязла"
"Ну что ты ломаешься, как вяземский пряник"
"Вязьмичи - люди грамотные, едят пряники писаные, коврижки с анисом".
(Вариант: "Мы - люди неграмотные, едим пряники неписаные, коврижки с анисом")
"Наполеон попил в Москве горячей водицы, в Калуге у него зад в тесте увяз, а в Вязьме пряник в зубах завяз"
Александр Сергеевич Пушкин: "Москва славилась невестами, как Вязьма пряниками".
Одно из своих писем к другу П.А. Вяземскому А.С. Пушкин начал словами: "Ангел мой Вяземской... пряник мой Вяземской!"
П.А. Вяземский в стихотворении "Масленица на чужой стороне": "Пряник, мой однофамилец, Также тут не позабыт, А наш пенник, наш кормилец, Сердце любо веселит".
В. Ходасевич в одном из стихотворений: " Она не знала сказок и не пела, Зато всегда хранила для меня В заветном сундуке, обитом жестью белой, То пряник вяземский, то мятного коня".
В. Даль в сказке "Привередница":"Такого-то хлебца я от роду не видала - словно пряник-коврижка! А печка, смеючись говорит. - Голодному и ржаной хлеб за пряник идет, а сытому и коврижка вяземская не сладка!"
В статье сотрудника Вяземского историко-краеведческого музея Ю. Петровой о светлейших Волконских приводится цитата из письма протоиерея Симеона Попова, в котором он благодарит Г.П. Волконского за присланный ему в Ревель вяземский пряник: "По случаю моей старости и слабости я в свое время не принес Вашей Светлости искреннейшей благодарности за удивительный Вяземский пряник, собственно для меня заказанный. Я всем моим знакомым показывал его, как чудо-пряник и по величине и по приятному вкусу. Это Ваша Светлость только могла сделать из расположенности ко мне"
Примечания
 |