Бублик
Бу́блик (крендель, большая баранка, сушка) — Игина Анастасия Денисовна кулинарное изделие из пшеничного теста, В зависимости от размера, влажности и мягкости полученного продукта может носить самостоятельные названия, например, — «сушка».
Также бубликами (баранками) часто называют различные предметы тороидной формы, например, — руль автомобиля, колесо.
История
Белорусский город Сморгонь традиционно считается родиной баранок (обваранок, белор. абаранак, польск. obwarzanek), хотя достоверного подтверждения этому нет. Впервые об этом факте упоминает Вильям Похлёбкин в своих кулинарных книгах: «…Родина баранок — город Сморгонь в Белоруссии, где из заварного (обварного) теста впервые начали делать узкие жгутики и выпекать из них обваранки (изделия из обваренного теста)…». Предполагается, что изначально баранки использовались в качестве пайка для воспитанников «Медвежьей академии» и их поводырей. В XIX веке сморгонские баранки получили широкую известность в Беларуси и за её пределами. Адам Киркор в своём произведении «Живописная Россия» писал: «В Сморгони, Ошмянского повета, Виленской губернии, едва ли не всё мещанское население занято выпечкой маленьких бубликов, или крендельков, пользующихся большой известностью под названием сморгонских обваранок. Каждый проезжий обязательно купит несколько связок этих бубликов; кроме того, их развозят в Вильно и иные города». В 30-х годах XX века в Сморгони насчитывалось около 60 пекарей, которые занимались выпечкой баранок. Сморгонские баранки были традиционным угощением на ярмарке ко дню Святого Казимира в Вильно. Бублики (но не сушки, см. бейгл) являются традиционным хлебным изделием восточноевропейских евреев. Впервые бейгл упоминается в Кодексе правил еврейской общины города Краков в 1616 году. По постановлению община должна была выдавать бейгл каждой женщине, родившей ребёнка.
Разновидности бубликов
Существует огромное количество рецептов бубликов.
- пресные (простые, чистые) — готовятся из пресного теста, традиционно считаются «бедным» угощением;
- с маком — перед выпеканием посыпаются кондитерским маком;
- сладкие — перед выпеканием смазываются карамелизуемой массой, обычно на основе сахара и приправ, таких как корица и тмин;
- солёные сушки — перед выпеканием посыпаются крупными кристаллами соли и приправами. Получили распространение как закуска к пиву;
- бублики-свистуны;
- масленые бублики;
- воздушные бублики;
- сдобные бублики по-польски;
- американский бублик (бейгл)
- кааэк[англ.] — финиковые бублики;
- бублики с кунжутом (симит);
- заварные бублики;
- бублики с фаршем.
Бублики в искусстве
О бублик, созданный руками хлебопёка!
Ты сделан для еды, но назначение твоё высоко!
Ты с виду прост, но тайное твоё строение
Сложней часов, великолепнее растения.
Тебя пошляк дрожащею рукой разламывает. Он спешит.
Ему не терпится. Его кольцо твоё страшит,
И дырка знаменитая
Его томит, как тайна нераскрытая.
А мы глядим на бублик и его простейшую фигуру,
Его старинную тысячелетнюю архитектуру
Мы силимся понять. Мы вспоминаем: что же, что же,
На что это, в конце концов, похоже,
Что значат эти искривления, окружность эта, эти пэтки[1]?
Вотще! Значенье бублика нам непонятно.…одному — бублик,
другому — дырка от бублика.
Это и есть демократическая республика.
Песни
Купите бублички,
Горячи бублички,
Гоните рублички,
Да поскорей!
И в ночь ненастную
Меня, несчастную,
Торговку частную,
Ты пожалей!
Бублик в математике
Существует класс математических функций, задающих общий вид поверхности бублика. Такая поверхность называется тором. Аналитически уравнение тора записывается так:
Также бублик (тор) является одной из основных поверхностей в классификации поверхностей в топологии («сфера с одной ручкой»).
Баранка в теннисе
В теннисном лексиконе «баранка» — выигравший (или проигравший) сет под ноль (то есть 6-0).
См. также
Ссылки
- Бараночные изделия — статья из Большой советской энциклопедии.
- Российский гуманитарный энциклопедический словарь «Бублик»
Примечания
- ↑ Что такое «пэтки» — никто не знает.