Груздь настоящий

Груздь (Lactarius resimus)

Груздь (настоящий) (Lactarius Resimus) — пластинчатый гриб порядка агариковых. Относится к 1-ой (высшей) грибной категории пищевой ценности.

Шляпка белая или бледно-желтоватая, иногда с буроватыми пятнами, со слабо заметными концентрическими полосками или без них, в сырую погоду слегка слизистая, диаметром до 22 сантиметров. У молодых грибов шляпка почти плоская или вдавленная посредине, с завёрнутым внутрь мохнатым краем, позднее почти воронковидная. Пластинки белые, у старых грибов — желтоватые. Мякоть белая, с белым едким соком, желтеющим на воздухе. Ножка белая, полая, с желтоватыми вдавленными пятнами.

Растёт груздь настоящий в берёзовых и смешанных с берёзой лесах. Вырастая на низкой ножке, гриб обычно приподнимает слой опавшей хвои и листвы, поэтому заметить его трудно. Часто грибник обнаруживает грузди, наступив на один из них. При поисках груздей полезно пользоваться палочкой с развилкой на конце.

Скрытые от действия солнца белые грузди — лучшая находка для грибников. Наиболее ценны грибы, имеющие вогнутую с завёрнутым краем шляпку; позднее, когда края вытягиваются в воронку, качество груздей снижается.

На груздь настоящий очень похож груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus) с жёлтой окраской шляпки и более тёмными концентрическими полосками на ней. Этот груздь растёт редко и не обильно в елово-лиственных лесах.

Встречаются грузди в июле — сентябре. Это лучшие грибы для соления.

Источники

• Шубин В. И. Грибы северных лесов. — Петрозаводск: «Карелия», 1969