Даргинская кухня
Пища является одним из важнейших элементов материальной культуры каждого народа. В далёкие времена даргинцы готовили пищу в комнате очага (дарг.павла хъали), там имелись квартальные пекарни (дарг.къватIла карме), где выпекали чуреки, пироги и чуду. Традиционная пища состояла из мучных, молочных и мясных продуктов. В приготовление пищи чаще использовали - пшеничную, ячменную, просяную, кукурузную, ржаную муку. На ручной мельнице и зернорушках мололи муку, дробили пшеницу. В прошлом и ныне в кухне большое место занимает чуду. Даргинцы умеют готовить около 50 видов чуду. Популярными среди даргинцев блюдами являются хинкал, курзе, плов, чуду, супы, соусы, шашлыки. Даргинцы научились консервировать овощи и фрукты, сушили и коптили мясо, умели готовить(умеют и сейчас) есколько видов сыров. Еду подавали в обще посудее, из которой ели все вместе члены семьи[1] .
Напитки
С давних пор любимым напитком является буза(гьаруш) и квас
Традиционные блюда
Традиционные блюда можно разделить на несколько групп:
- Хинкалы: хинкал - хинкIе, хинкал с мясом - дигIла хинкIе, хинкал с курдючным салом - хIа хинкIе, хинкал из кукурузной муки - хIяжанкIе хинкIе, чабанский хинкал - букIун хинкIе.
- Мясные блюда: курдючное сало с толокном - хIали-нукьун, свежая колбаса из внутренностей - хIалисириссан, сушённая колбаса - рут, жаренное мясо - дерцIиб дигIбе, шашлык - чIижликI.
- Супы: суп из дроблённого пшеничного зерна - дубхатела нергъ, гороховый суп - хъара нергъ, суп из кураги - хъаракка нергъ,суп из фасоли - хIяжIлахъарала нергъ.
- Чуду: чуду толстое - бавза чутту, пирог тонкий - букIу чутту, чуду из трав - кьарла чутту, чуду из творога - нусбела чутту, пирог с начинкой из кукурузной муки - хIялике мучери.
В даргинской кухне насчитывается более 100 основных блюд.
