Цицания водная
Цицания водная | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||
| Zizania aquatica L. | ||||||||||||||
|
Цица́ния во́дная[1], или Цицания водяна́я, или Водяной рис[1], или Зиза́ния водная, или Зизания водяная[2], или Инде́йский рис[3], или тускарора[4] (лат. Zizánia aquática) — вид однолетних водных растений из рода Цицания (Zizania) семейства Злаки (Poaceae). Родина растения — Северная Америка.
Растение культивируется во многих странах, в том числе в России, распространяется из мест культивирования, дичает[1]. В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис»[5].
Распространение и среда обитания
 | Этот раздел не завершён. |
Растёт по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне реки Святого Лаврентия и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до Мексиканского залива.
Ботаническое описание
| Этот раздел не завершён. |
Однолетнее растение до 2 м высотой, без корневищ.
Стебли прямостоячие до 1 см толщиной, узлы их коротковолосистые. Листовые пластинки 0,5—1,5 см шириной, светло-зелёные.
Нижние цветковые чешуи пестичных цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в конце лета — начале осени.
Возделывание
Зерна дикого риса испокон веков входили в рацион индейцев Северной Америки, собиравших их с лодок вручную. Культивирование этой болотной травы началось всерьёз только в начале 1950-х гг., сначала в США, потом в Канаде и других странах.
В штатах Калифорния и Миннесота цицания выращивается на заливных полях, а в канадском штате Саскачеван — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в Австралии и Венгрии. В 1950-е годы его пытались культивировать на юге Иркутской области, в низовьях Днепра и Кубани[6].
Этот т. н. «утиный рис» образовал заросли по берегам озера Вялье в Ленинградской области, где был посеян юннатами[7].
Пищевой продукт
Сладковатый «ореховый» вкус цицании и высокая пищевая ценность снискали дикому рису немало поклонников, особенно среди ценителей цельнозерновых продуктов. Поскольку спрос превышает предложение, цицания остаётся одним из самых дорогостоящих злаков.
Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию белков (15 г. на 100 г. сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т.е. до полноценного белка не хватает двух — аспарагина и глутамина.
Этот цельный злак не содержит клейковины (как и собственно рис), богат витаминами группы B, магнием (177 мг), фосфором (433 мг) и особенно цинком (6 мг на 100 г. сухого риса)[8][9]. Заражение зёрен спорыньёй способно привести к серьёзному отравлению.
-
Зерна дикого риса -
Вареный дикий рис -
Зёрна цицании водной крупным планом -
Для сравнения (слева-направо, сверху-вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный ("бурый") рис; 3 — «красный» рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной).
_%D1%80%D0%B8%D1%81%D0%B0.jpg)
_03.JPG)
_01.JPG)
Примечания
- ↑ 1 2 3 Губанов И. А. и др. Иллюстрированный определитель растений Средней России. — М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. исследований, 2002. — Т. 1. Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — С. 312. — ISBN 8-87317-091-6.
- ↑ Зизания — статья из Большой советской энциклопедии.
- ↑ Индейский рис — статья из Большой советской энциклопедии.
- ↑ Канадский рис // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, утиный рис, сумасшедший овёс.
- ↑ Наука и передовой опыт в сельском хозяйстве. Издательство Министерства сельского хозяйства СССР, 1958. Стр. 59.
- ↑ М. М. Ильин. Растительное сырьё СССР. Том 2. Изд-во Академии наук СССР, 1957. Стр. 187.
- ↑ Одна кружка варёного риса (164 г.) содержит 2,2 мг цинка, или 15% суточной нормы.
- ↑ Искать по термину "wild rice"
Литература
- Губанов И. А. 218. Zizania aquatica L. — Цицания водная, или Водяной рис // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2002. — Т. 1 : Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — С. 312. — 527 с. — 5000 экз. — ISBN 5-87317-091-6.
Ссылки
- Цицания водная (англ.): информация на сайте GRIN. (Дата обращения: 22 ноября 2010)
- Zizania aquatica: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).