Цыплёнок табака
Цыплёнок тапака́ (груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят[1]) — популярное блюдо грузинской кухни[2]. Представляет собой цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой[3].
При приготовлении тушка цыплёнка перед жаркой разворачивается и сплющивается под прессом, примерно, в 20-30 кПа. Как только кости курицы начнут ломаться, пресс отпускают и укладывают тушку на сковороду, либо, как это было у народов Кавказа, на металлический лист, уложенный ровно на костёр. Далее цыпленок накрывается увесистым грузом. В современной кулинарии используют особые сковороды для приготовления этого блюда и они снабжены тяжёлой крышкой или винтовым прессом.
Этимология
ტაფა tapha — «сковорода», возможно происходят от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка»[источник не указан 3005 дней].
Примечания
- ↑ Цыпленок табака — рецепт с пошаговыми фото. Foodclub
- ↑ Encyclopedia of Contemporary Russian Culture (англ.). — Taylor& Francis, 2013. — P. 380. — ISBN 9781136787850.
- ↑ С.А Арутюнов, Г.А Сергеева, В.П. Кобычев. Народы Кавказа. Материальная культура: пища и жилище. — Институт, 1995. — С. 66. — 292 с.Оригинальный текст (рус.)У армян, грузин, а также абхазов распространено блюдо "тапака", "табака" - жареный в распластанном виде и под гнётом цыплёнок, предварительно смазанный солью, перцем и аджикой. Это кушанье вошло и в современную общественную кулинарию Кавказа. Птицу (, индеек, утку, гуся) принято зажаривать в духовом шкафу целой тушкой, а также фаршировать её рисом с изюмом, курагой, пряностями (курицу, индейку)
 |