Альейра
| Альейра | |
|---|---|
| порт. alheira | |
 | |
| Тип блюда | колбаса |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Входит в национальные кухни | |
| португальская кухня | |
Альейра (порт. alheira) — португальская колбаса, изготовляемая из различных видов мяса, кроме свинины: обычно из телятины, утиного мяса, курятины или крольчатины, с добавлением хлеба.
Была создана евреями как способ обмануть португальскую инквизицию[1]. Религия не позволяет евреям есть свинину, поэтому их было легко узнать по тому факту, что они не готовили свиных колбас и не коптили их в коптильнях. Поэтому евреи заменили свинину в колбасах разными другими видами мяса, такими как телятина, индюшатина, утиное мясо, курятина и иногда мясо куропаток, смешивая их с хлебным тестом для улучшения консистенции. В дальнейшем этот рецепт распространился и среди христиан, которые стали добавлять в альейру свинину. Современная альейра — больше не кошерная еда, поскольку может содержать какие угодно ингредиенты от свинины до дичи, а то и вовсе быть вегетарианской[2].
Альейру обычно жарят в оливковом масле и подают с отварными овощами и картофелем.
В настоящее время наиболее знамениты альейры, изготовленные в Миранделе, а также альейры из Бейра-Алта и Траз-уж-Монтиш.
Примечания
- ↑ Боголепов, Роман. "Альейра де Мирандела. Чудо-колбаса". Portuguesa.ru, о Португалии, Лиссабоне, Фаду, кухне и вине. Дата обращения: 17 сентября 2017.
- ↑ "Как колбаса помогала португальским евреям спастись от инквизиции". BBC Русская служба (англ.). 2017-09-13. Дата обращения: 17 сентября 2017.
Ссылки
- Альейра (порт.)