Намасу
| Намасу | |
|---|---|
| 膾 | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| японская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 710—794 |
| Компоненты | |
| Основные | овощи, морепродукты, рисовый уксус |
Намасу (яп. 膾, нама — сырой, су — уксус) или намасу-кири (кири — нарезанный) — блюдо японской кухни из тонко нарезанных сырых овощей и морепродуктов, маринованных в рисовом уксусе в течение нескольких часов[1][2].
История
Намасу появился в Японии из Китая во время периода Нара, 710—794 годы.
Изначально для приготовления намасу использовали мясо диких животных, а потом — в основном сырую рыбу. В XV—XVI вв. сырую рыбу начали есть вместе с уксусом и соевым соусом, которые тогда начали производить. Сложившееся в это время блюдо из тонко нарезанной рыбы, которая при еде обмакивается в соевый соус, стало называться сашими. Таким образом, намасу — предшественник современного сашими[1].
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 Пасков С. С. Япония в раннее средневековье: VII-XII века. Исторические очерки / Г. И. Подпалова. — 2-е. — М.: Книжный дом «ЛИБРОКОМ», 2011. — 208 с. — ISBN 978-5-397-02013-8.
- ↑ Древние фудоки (Хитати, Харима, Бунго, Хидзэн) / Пер., предисл. и коммент. К. А. Попова. — М.: Наука, 1969.