Корейская кухня
Коре́йская ку́хня — кухня корейцев. В России и странах СНГ и Балтии наиболее популярен модифицированный вариант корейской кухни корё-сарам (то есть советских корейцев), значительно отличающийся от собственно корейской кухни Кореи. Производство корейских салатов (как частное, так и заводское) превратилось в неотъемлемую статью дохода российской розничной сети.
Общая характеристика
Корейская кухня в целом достаточно острая, пользуется пряностями и особенно большим количеством красного перца. Корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет оттого что их щедро приправляют острым перцем. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец просто помогает дольше сохранить продукты, хотя корейская кухня не всегда была такой. Перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда-то и сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Перченая еда ценилась очень высоко. Интересно, что сейчас понятия «вкусный» и «острый» стали в корейском языке синонимами. Примечателен тот факт, что набор специй корейской кухни небогат: большей частью это хорошо нам знакомые чеснок и перец, но корейские повара умело орудуют их разными пропорциями и комбинациями, а потому получаются разные вкусы. Корейская кухня советских корейцев корё-сарам, с другой стороны, хорошо узнаваема широким применением кориандра, придающего корейским салатам характерный вкус и запах.
Близость другим восточным кухням
У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными кулинариями — китайской и японской. Как и китайцы, корейцы любят и охотно едят свинину. Как и японцы, употребляют много рыбы, в том числе сырой.
Сервировка
Традиционно сервированный корейский стол включает большое количество пиалочек, тарелок и чашечек. Здесь соблюдается чёткий порядок, заведенный ещё несколько столетий тому назад. Согласно ему еду подразделяют на основную и второстепенную. По численности закусок (салаты, бутерброды) можно определить и обстоятельства трапезы: будь то появление в семье ребёнка, юбилей у взрослого или же просто обед в семейном кругу. А 12 закусок свидетельствуют о так называемой императорской трапезе.
Традиционно корейцы едят палочками, но к каждому обеду подаётся и ложка, так как в меню собственно корейской кухни много ранообразных супов. Сама ложка для для корейцев является символом жизни. И если в советской семье было четверо детей, то мы бы сказали — четверо ртов, а корейцы скажут — четверо ложек. Про покойного у нас могут сказать что «он врезал дуба», а в Корее — «он положил свою ложку».
Излюбленная еда корейцев — пульгоги — кусочки говядины, зажаренные в специальной жаровне, и разложенные посередине стола. На эту еду приглашают высокопоставленных гостей на званый ужин. К слову, современные корейцы редко приглашают гостей к себе в дом, а если есть повод что-то отпраздновать — идут в ресторан.
Мастерство корейских поваров объясняется в первую очередь их искусным умением соединять разные специи и превращать даже самую простенькую еду в настоящий кулинарный шедевр. Знаменитая в России морковь по-корейски — как раз является прекрасной тому иллюстрацией.
Рис в корейской кухне
Как и в кухнях соседних восточных народов, основная еда корейцев — рис. Поэтому до сих пор в Корее вместо привычного европейцам «Как дела?» спрашивают: «Ты рис сегодня ел?». Фактически для корейцев он настолько же неотъемлемая часть стола, как и хлеб для многих европейских народов. Его подают каждому в отдельной пиале, а остальные закуски разкладывают в общих тарелках. К рису подают много овощей, как правило квашеных и очень острых. Их называют «кимчхи». Корейцы делают кимчхи практически из любых овощей, присутствующих на местном рынке.
Типично корейские блюда
- Корейская морковь — «нетипичное» блюдо, в собственно корейской кухне Кореи отсутствует. Достояние кухни советских «корё-сарам».
- Хве (хе) — рагу из рыбы или мяса
- Куксу — рисовая лапша
- Кимчхи — острый и пряный салат из квашеной капусты и редьки.
- Чо-коги погым (мясо, тушёное с грибами)
- Свинина со шкуркой
- Пульккоги — кусочки говядины, испечённые в жаровне прямо за столом; предварительно их замачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла и семян, чеснока, зелёного лука и других приправ.
- Самгёпсаль — свиной бекон, сервируемый как пульккоги.
Классовые различия
Внутри корейской кухни выделяется Корейская придворная кухня, которая отличается от кухни простого люда и кухни диаспоры.
Медицинские предостережения
Кимчхи — маринованные овощи содержат значительное количество питательных элементов, так как они не подвергаются тепловой обработке. С другой стороны, недавние исследования содержания уксуса и специй в таких блюдах как мисо и кимчхи пытаются найти связь с причинами, которые могут вызвать рак желудка [1]. Тем не менее, миллионы по всей России и в мире продолжают наслаждаться корейской кухней.
Источники
- ↑ "Kimchi and Soybean Pastes Are Risk Factors of Gastric Cancer". World Journal of Gastroenterology. 2005.
{{cite journal}}: Неизвестный параметр|month=игнорируется (справка); Шаблон цитирования имеет пустые неизвестные параметры:|coauthors=(справка)(англ.)
