Вафля
Вафля (от нем. Waffel) — разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах. Тесто состоит из муки, яиц, сахара (в сладких вафлях) и сливок.
Описание
Своё название вафли получили от средненижненемецкого слова «wâfel». Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle[1] и в таком виде вошла в русский язык. Надо учитывать, что вафли (по своей сути галетные), привычные жителям постсоветского пространства, кардинально отличаются от мягких сдобных и бисквитных вафель, которые известны в Европе и Америке.
Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки.
Могут использоваться в качестве основы для других кондитерских изделий (торты, пирожные). Для этих целей изготавливаются вафельные изделия в форме листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков.
Изготовление
Данный вид кондитерских изделий изготавливается, в основном, на специальном промышленном оборудовании. Для приготовления вафель в домашних условиях используются бытовые вафельницы.
Разновидности вафель
- Австрийские (венские) вафли — отличаются большими размерами. Тонкие, мягкие вафельные листы часто используют для приготовления пирогов с кремовой начинкой[2].
- Американские вафли — имеют большой размер, однако в отличие от венских они толстые и плотные. В состав этих мучных изделий обязательно входят разрыхлители[2].
- Английские вафли — основные ингредиенты этого лакомства являются картофельные хлопья, овощи и масло. Перед подачей такие вафли поджаривают до образования красивой хрустящей корочки[2].
- Бельгийские вафли — похожи на пончики. Их готовят с использованием дрожжей и взбитых яичных белков. К столу бельгийские вафли принято подавать в горячем виде с ягодами, шоколадным сиропом или шариком мороженого[2].
- Льежские вафли — одна из разновидностей бельгийских вафель. Они более твердые и плотные, отличительной чертой является овальная форма и большое содержание сахара[2].
- Голландские вафли, или стропвафли — первые голландские вафли были приготовлены с добавлением коричневого сахара: внешне они представляли собой кружки, начиненные карамельным сиропом, который, застывая, склеивал вафельные листы и образовывал между ними тягучую нугу[3].
- Чешские вафли, или облаткамии, или карловарские вафли — представляют собой 2 кружка тонкого вафельного теста, а их поверхность покрыта узорами, в связи с чем они напоминают монетки (предположительно от внешнего вида этих вафель и пошло их название, имеющее общий корень со словом «платить»). Оплатки, в отличие от других европейских вафель, практически нереально встретить нигде кроме Чехии[3].
- Норвежские вафли, или крумкаке — в состав крумкаке входит всего 5 ингредиентов: мука, масло, яйца, сахар и сливки[3].
- Гонконгские вафли
-
Голландские вафли
-
Чешские вафли
-
Гонконгские вафли
-
Бельгийские вафли в электровафельнице
-
Многослойные вафли с шоколадной начинкой
-
Многослойные вафли с начинкой из джема
См. также
Примечания
- ↑ Merriam-Webster
- ↑ 1 2 3 4 5 Administrator. Разновидности вафель . micro-cook.ru. Дата обращения: 22 октября 2017.
- ↑ 1 2 3 "Гастрономическое путешествие: вафли, которые вы должны попробовать". Marie Claire. Дата обращения: 22 октября 2017.
Литература
- ГОСТ 14031-68 «Вафли. Технические условия» (с изменениями №№ 1-4) / Мучные кондитерские изделия: Сборник ГОСТов // М.: Издательство стандартов. — 2003. Текст документа на сайте справочной системы «Техэксперт».
- ГОСТ 14031-2014 «Вафли. Общие технические условия» // М.: Стандартинформ. — 2015. Текст документа на сайте справочной системы «Техэксперт».