Калакейтто
| Калакейтто | |
|---|---|
| фин. kalakeitto | |
 Лохикейтто | |
| Входит в национальные кухни | |
| карельская кухня и финская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | первое блюдо[вд] |
Калакейтто (фин. kalakeitto — букв. «рыбный суп») — карельское и финское национальное блюдо, традиционный рыбный суп. Под названием «молочная уха»[1] или «соловецкая уха» суп известен на севере России[2].
Суп является характерным примером довольно свойственного финно-уграм (особенно эстонцам и финнам) широкого применения молочных продуктов в виде компонента горячих блюд. Обычно калакейтто готовится из рыбы с белым, бескостным филе (камбала, сиг, треска)[3]. Праздничный вариант калакейтто — с лососем и сливками вместо молока — называется лохикейтто (фин. lohikeitto — букв. «лососевый суп»).
Приготовление супа довольно простое: в бульон, сваренный из кожи, головы, плавников, хребтов рыбы добавляется картофель, филе рыбы и по готовности вливается молоко или сливки[4]. В отличие от других подобных супов, вливаемые в калакейтто молоко или сливки всегда загущаются мукой. Набор пряностей, как, опять же, это свойственно финской кухне, весьма скромный и включает в себя перец (чёрный и душистый), репчатый лук, иногда петрушку и укроп.
Примечания
- ↑ Л. А. Черёмухина, 2013.
- ↑ Ковалёв Н. И. Уха — прародительница всех супов русских // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 29—39. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
- ↑ Похлебкин В. В. Национальные кухни народов мира. Эстонская кухня. Дата обращения: 12 января 2012. Архивировано 27 марта 2012 года.
- ↑ Соловецкая уха. Дата обращения: 12 января 2012. Архивировано 22 декабря 2011 года.
Литература
- Соломоник Т. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. Издательство Нева, серия Кулинария — Нева, 2006 г., 368 с. — ISBN 576544721X
- Черёмухина Л. А. Уха молочная // Северная кухня: [сборник]. — 3-е изд., испр. — Архангельск: АВФ-книга, 2013. — С. 46. — 208 с. — 1500 экз. — ISBN 978-5-905810-29-9.
- Sonia Allison. Lohikeitto // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 247. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Charles G. Sinclair. kalakeitto // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 305. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.