Морковный торт
Морковный торт — торт, содержащий морковь, смешанную с тестом. Тёртая морковь смягчается в процессе приготовления, а торт, как правило, имеет мягкую, плотную текстуру. Морковь улучшает вкус, текстуру и внешний вид торта.
Тесто и ингредиенты
Морковный торт напоминает так называемый «быстрый хлеб» по способу приготовления (мокрые ингредиенты, такие как яйца и сахар, смешиваются отдельно от сухих, а затем добавляются ко вторым) и окончательной консистенцией (которая является обычно более плотной, чем у традиционного торта).
Многие рецепты морковного торта включают в себя дополнительные ингредиенты, такие как орехи, изюм, ананас или кокосы. Как правило, глазурь для морковного торта делается из сливочного сыра (сахарная пудра, сливочное масло/жирные сливки и сыр).
Внешний вид
Морковный торт можно есть и просто так, но обычно он покрыт или увенчан белой глазурью или глазурью из сливочного сыра и орехами, как правило, нарезанными. Он часто покрыт глазурью или марципаном, выглядящим как морковь. Морковные торты могут иметь различные формы и могут продаваться предварительно упакованными в продуктовых магазинах или свежими в пекарнях. Иногда морковные торты делают слоёными.
История
Происхождение морковного торта является спорным. Морковь использовалась для приготовления сладких пирожков ещё в Средневековье. Многие историки кулинарии полагают, что морковный торт произошел от морковных пудингов, которые ели европейцы в Средние века, когда сахар и подсластители были дорогими, и многие люди использовали морковь в качестве заменителя сахара для приготовления сладких десертов[1].
Вариации морковного пудинга стали включать запекание с корочкой (как тыквенный пирог), приготовленное на пару с соусом или формование на сковородах (как сливовый пудинг) с глазурью[1].
В книге L’art du cuisinier (1814) Антуана Бовилье, шеф — повара Людовика XVI[2] был рецепт «Gâteau де Carottes»[3], который пользовался популярностью и его цитировали другие поваренные книги[4][5]. В 1824 году Бовилье опубликовал в Лондоне английскую версию своей поваренной книги, которая включал в себя рецепт «Морковных пирогов»[6][7]. Ещё один рецепт морковного торт XIX века принадлежит школе домашнего хозяйства муниципалитета Кайзераугст (кантон Аргау, Швейцария)[8]. Согласно «Кулинарному наследию Швейцарии» (многоязычная онлайн-энциклопедии традиционной швейцарской кухни и продуктов) это один из самых популярных тортов в Швейцарии, особенно на дни рождения детей[8].
Популярность морковного торта в Англии во время Второй мировой войны возросла из-за продовольственного дефицита[9].
Галерея
-
Бразильский Боло де Сенура -
Швейцарский Рюблиторте -
Капкейки из теста для морковного торта с засахаренной имбирной глазурью
,_08-12-2020.jpg)
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 The History of Carrot Cake. The Carrot Museum. Дата обращения: 15 января 2018. Архивировано 10 августа 2022 года.
- ↑ Furlaud, Alice (12 July 1989). "What Do You Do Apres la Revolution? Go Out to Eat". Архивировано 20 декабря 2019. Дата обращения: 17 марта 2021 — NYTimes.com.
- ↑ Beauvilliers, Antoine Auteur du texte L'art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers,... 127–128 (31 июля 1814). Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 22 декабря 2019 года.
- ↑ A. Viard. Le cuisinier royal: ou l'Art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes / A. Viard, Fouret. — J.-N. Barba, 1820. — P. 405–.
- ↑ Colburn's New Monthly Magazine. — 1842. — P. 12. Архивная копия от 11 июня 2020 на Wayback Machine
- ↑ The art of French cookery. London : Printed for Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green (31 июля 1824).
- ↑ Antoine B. Beauvilliers, The Art of French Cookery … , 3rd ed. (London, England: Longman, 1827), page 227.
- ↑ 1 2 (фр.) Véronique Zbinden «Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral», Le Temps, Thursday 31 July 2014, page 10.
- ↑ Lynne Olver. Cake History Notes. The Food Timeline. Дата обращения: 1 января 2012. Архивировано 7 апреля 2019 года.
Литература
- Кенгис Р.П. Морковный торт // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 165—166. — 248 с.
- Erhard Gorys. Rüblitorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 452—453. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Charles G. Sinclair. carrot cake // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 112. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|