Прекмурская гибаница
Прекмурская гибаница (словен. Prekmurska gibanica) ― блюдо словенской кухни, одна из разновидностей балканской гибаницы. Это блюдо происходит из Прекмурья, небольшого региона Словении со значительным венгерским и цыганским меньшинством. В 2010 году прекмурская гибаница получила статус национального деликатеса в Словении[1].
Описание
[править | править код]Обычно прекмурская гибаница имеет восемь слоёв (может быть и больше) и четыре начинки, идущие в таком порядке: семена мака, творог, молотые грецкие орехи и тёртые яблоки[2]. Между начинками располагаются коржи, для максимальной сочности пропитанные сладкой сметаной и сливками. Прекмурская гибаница подаётся в качестве десерта на национальных праздничных мероприятиях[3].
Раньше гибаницу пекли исключительно в круглых глиняных горшочках[4].
История
[править | править код]Первое упоминание о прекмурской гибанице относится к 1828 году, когда писатель Йожеф Косич[англ.] в эссе Croaten und Wenden in Ungern описывал словенскую свадьбу (по-прекмурски gostüvanje): «Свадьба никогда не проводится без гибаницы <…> Она делается следующим образом: тесто раскатывают до тонкого состояния, посыпают капустой, репой или творогом. Потом так же посыпают второй слой теста. Таким образом, составляют 10 или 11 таких слоев, и получается сразу бросающийся в глаза пирог»[5].
Также рецепт прекмурской гибаницы можно встретить в этнографическом исследовании Вилко Новака «Ljudska prehrana v Prekmurju» («Народная кухня в Прекмурье») 1947 года и в книге Ивана Возеля «Slovenske narodne jedi» («Словенские национальные блюда») 1964 года[6][7].
Прекмурская гибаница представляла Словению в культурном мероприятии Café Europe в 2006 году[8].
Примечания
[править | править код]- ↑ Bogataj, Janez. Taste Slovenia. — Slovenian Tourist Board. — P. 12. — ISBN . Архивная копия от 3 марта 2016 на Wayback Machine
- ↑ Arhivirana kopija. Дата обращения: 16. travnja 2010.. Архивировано 19. srpnja 2010. года.
- ↑ Kmetijski pridelki oziroma živila zajamčene tradicionalne posebnosti (недоступная ссылка)
- ↑ Arhivirana kopija. Дата обращения: 5. svibnja 2012.. Архивировано из оригинала 5. ožujka 2016. года.
- ↑ Taste Slovenia. Bogataj Janez, 2007. Rokus Gifts. ISBN 978-961-6531-39-9
- ↑ Источник. Дата обращения: 9 мая 2022. Архивировано 5 февраля 2020 года.
- ↑ Источник. Дата обращения: 9 мая 2022. Архивировано 9 мая 2022 года.
- ↑ Prekmurska gibanica - Profile Архивная копия от 24 октября 2021 на Wayback Machine, European Commission (Accessed 2021)