Ру, Альбер

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Ру.
Альбер Ру
фр. Albert Roux
Имя при рождении фр. Albert Henri Roux[1]
Дата рождения 8 октября 1935(1935-10-08)[1]
Место рождения
Дата смерти 4 января 2021(2021-01-04)[2][1] (85 лет)
Место смерти
Страна
Род деятельности шеф-повар, ресторатор
Супруга Шерил Смит (2006—2014)
Мария Родригес (2018—2021)
Дети Мишель Ру
Награды и премии

Кавалер ордена Почётного легиона Офицер ордена Британской империи

Сайт albertroux.co.uk
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Альбер Ру (фр. Albert Roux, 8 октября 1935, Семюр-ан-Брионне — 4 января 2021[3]) — английский шеф-повар и ресторатор французского происхождения. Основатель ресторанного дела династии Ру.

Биография

[править | править код]

Альбер родился в городке Семюр-ан-Брионне, департамент Сона и Луара, в семье мясника. С детства он приобщился к семейному делу, а в 1949 году родители его направили на обучение к кондитеру. Альбер Ру учился кондитерству до 1954 года. Изначально он работал кондитером, а затем в 18 лет стал поваром английского парламентария Нэнси Астор[4]. После этого он был поваром во французском посольстве в Лондоне. Работал успешно, получив необходимый опыт и уважение.

После службы в армии в Алжире Альбер работал в британском посольстве в Париже, готовил соусы. Затем вернулся в Великобританию и получил приглашение от майора Питера Казале, на которого проработал восемь лет[5]. В 1967 году он пригласил к себе брата Мишеля, вместе с которым они открыли свой ресторан Le Gavroche на Лоуэр-Слоун-стрит в Челси (Лондон)[6]. В 1981 году Le Gavroche переехал в Мейфэр, где занял первый этаж дома на углу Парк-стрит и Аппер-Брук-стрит.

Ресторан Le Gavroche, который принадлежит Алберу Ру, получил три звезды от Красного гида Мишлен[6]. Таких ресторанов по всему миру было открыто 25. В 1972 году Альбер вместе с братом открыл новый ресторан — The Waterside Inn. Через год в Уэнтуорте они открыли кондитерский цех, который должен был снабжать предприятия семьи Ру необходимой выпечкой — хлебом, шуликами и др. Со временем он стал поставлять свою продукцию в открытую продажу. Одновременно был открыт мясной магазин «Ла бушере Ламартин»

К тому же с целью расширения собственного дела Альбер Ру вместе с братом начал заниматься выездным обслуживанием клиентов, среди которых были «Клейнворт Бенсон», «Кредит Лайоне», клуб БАФТО.

Альбер Ру занимался не только развитием ресторанного дела, а также совершенствовал поварское мастерство. В частности, изобрёл новую технологию приготовления пищи: блюдо готовят под большим давлением и мгновенно перемещают в вакуумную упаковку, такой метод сохраняет вкус продукта, а секрет содержится в устройстве упаковки. За этот секрет братьям Ру предлагали 250 тысяч фунтов стерлингов, но Альбер с Мишелем отказались.

Кроме того, Альбер Ру помогал своим подчинённым открывать собственные дела. Сначала они должны были поработать на Ру в течение пяти лет, проявить себя с лучшей стороны, после этого Альбер обращался к банкам, юристам, находил хорошее место. Так были открыты заведения высшего класса: «Тант Клэр», «Энтерлюд де Табайо», «Ле Мазарен» и др.

В начале 90-х годов Альбер Ру отошёл от ресторанного дела, передав его сыну Мишелю. Сам Альбер вместе со второй супругой Шерил Смит (в браке с 2006 года) жил в Лондоне и Суррее[7]. В апреле 2014 года пара развелась[8]. В январе 2018 года он женился повторно на Марии Родригес, с которой познакомился тремя годами ранее. Мария — директор фирмы, оказывающей профессиональные услуги[9].

Альбер Ру скончался в Лондоне 4 января 2021 года в результате продолжительной болезни[10][11].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 Fichier des personnes décédées mirror
  2. ↑ Albert Roux: Chef and culinary 'legend' dies aged 85 — BBC News.
  3. ↑ Albert Roux dead: Chef and restaurateur dies aged 85. Дата обращения: 6 января 2021. Архивировано 6 января 2021 года.
  4. ↑ Walden, Celia (2010-04-03). "Albert Roux interview: My recipe for success? Not going into the priesthood". The Daily Telegraph. Архивировано 17 марта 2016. Дата обращения: 11 мая 2010.
  5. ↑ Albert Roux, OBE. Roux Scholarship. Дата обращения: 2 мая 2011. Архивировано из оригинала 5 октября 2011 года.
  6. ↑ 1 2 Albert & Michel Roux – 2006. The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Дата обращения: 2 мая 2011. Архивировано 17 июля 2011 года.
  7. ↑ Wells, Emma (2007-09-16). "Heavenly oast". The Times. Архивировано 8 декабря 2019. Дата обращения: 11 мая 2011.
  8. ↑ Albert Roux is divorced by wife after he cheats on her with ex-model in the family bed. dailymail.co.uk (12 апреля 2014). Дата обращения: 13 апреля 2014. Архивировано 4 марта 2016 года.
  9. ↑ Wells, Emma (2007-09-16). "Heavenly oast". The Times. Архивировано 8 декабря 2019. Дата обращения: 9 декабря 2016.
  10. ↑ Ellis, David (2021-01-06). "Tributes paid to chef Albert Roux as restaurateur dies aged 85". Evening Standard. Архивировано 6 января 2021. Дата обращения: 6 января 2021.
  11. ↑ Hauser, Christine (2021-01-06). "Albert Roux, Chef Who Brought French Cuisine to London, Dies at 85". The New York Times. Архивировано 21 января 2021. Дата обращения: 21 января 2021.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Ру,_Альбер&oldid=142115747