Боботи
| Боботи | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Южноафриканская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | фарш, яйца, карри, сухофрукты |
| Подача | |
| Тип блюда | Мясные блюда |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Боботи (африк. Bobotie)[1] — южноафриканское блюдо, состоящее из приправленного пряностями мясного фарша, залитого топпингом на основе яиц, и запечённого[2].
Происхождение названия и рецепта
[править | править код]Боботи, как представляется, является вариантом блюда Patinam ex lacte, задокументированного древнеримским писателем Apicius: слои приготовленного мяса, с кедровыми орехами, приправленное перцем, семенами сельдерея и асафетиды. Их готовили до тех пор, пока ароматы не смешивались, затем добавлялся верхний слой из яйца и молока. Когда последний запекался, блюдо было готово к подаче[3]. К. Луи Лейпольдт, южноафриканский писатель и гурман, писал, что рецепт был известен в Европе в семнадцатом веке[4].
Происхождение слова «боботи» спорно. Этимологический словарь африкаанс утверждает, что вероятное происхождение — малайское слово boemboe, означающее специи карри[5]. Другие считают, что оно произошло от боботока[6], индонезийского блюда, которое состояло из совершенно других ингредиентов[7]. Первый рецепт боботи появился в голландской кулинарной книге в 1609 году[7]. Впоследствии он был доставлен в Южную Африку и принят малайской общиной Кейптауна[2]. В его состав также входит порошок карри, который оставляет легкий привкус[8]. Его часто подают с самбалом[9]. Блюдо известно на мысе Доброй Надежды с XVII века, когда его готовили из баранины и свинины[10].
Приготовление
[править | править код]Сегодня боботи гораздо чаще делают из говядины или баранины, хотя также можно использовать свинину. Ранние рецепты включали имбирь, майоран и цедру лимона; введение порошка карри упростило рецепт, но основная концепция остается той же. Некоторые рецепты также требуют добавления в смесь нарезанного лука и миндаля. Традиционно боботи включает в себя сухофрукты, такие как изюм или кишмиш. Его часто украшают лавровым листом, грецкими орехами, чатни и бананами[11]. Хотя это блюдо не является особенно острым, оно включает в себя множество вкусов, которые могут добавить сложности. Например, сухофрукты (обычно абрикосы и изюм / кишмиш) контрастируют со вкусом карри. Текстура блюда также сложная: запеченная яичная смесь дополняет пропитанный молоком хлеб, который добавляет блюду влаги. Боботи обычно подают с «желтым рисом», который представляет собой рис, приготовленный с куркумой.
Рецепт Лейпольдта
[править | править код]В книге рецептов Лейпольдта, опубликованной в 1933 году, говорится о мелком фарше, панировочных сухарях, молоке, луке и масле, а также соусе карри, приготовленном из специй, сахара, лимонного сока, перца чили и уксуса. Это запекается с начинкой из яйца и молока[12].
Рецепт Туллекен
[править | править код]В рецепте 1923 года, разработанном миссис С. ван Х. Туллекен, используются баранина, миндаль, эссенция горького миндаля, лук, масло, хлеб, порошок карри, лимонный сок, яйца и сахар, запеченные с заварным кремом из яиц и молока[13].
Bobotie в Африке
[править | править код]Рецепты боботи были принесены южноафриканскими поселенцами в другие части Африки. Сегодня можно найти рецепты, которые возникли в общинах поселенцев-африканеров в Кении, Ботсване, Зимбабве и Замбии. Существует вариант, который был популярен среди 7000 бурских поселенцев, поселившихся в долине реки Чубут в Аргентине в начале 20-го века, в котором смесь боботи упаковывается в большую тыкву, которую затем запекают до готовности.
Примечания
[править | править код]- ↑ Crais, C. The South Africa Reader: History, Culture, Politics / C. Crais, T.V. McClendon. — Duke University Press, 2013. — P. 64. — ISBN 978-0-8223-7745-0. Источник. Дата обращения: 23 сентября 2021. Архивировано 9 февраля 2020 года.
- ↑ 1 2 «Bobotie» — Times Live. Дата обращения: 23 сентября 2021. Архивировано 9 октября 2012 года.
- ↑ Claassens, H.W., Die Geskiedenis van Boerekos 1652—1806, unpublished D.Phil. thesis, University of Pretoria, 2003, pp. 195-6.
- ↑ C. Louis Leipoldt, Leipoldt’s Cape Cookery, Cape Town, 1976, p. 16.
- ↑ Etimologiewoordeboek van Afrikaans, WAT, 2003, p. 58.
- ↑ Theodora Hurustiati (2013-11-10). "Bobotie's melting pot". The Jakarta Post. Архивировано 18 мая 2015. Дата обращения: 23 сентября 2021.
- ↑ 1 2 Smit, S., and Fulton, M. (1983) The South African Encyclopedia of Food and Cookery. Cape Town; C Struik.
- ↑ «Bobotie Is South African Favorite» — The Hartford Courant. Дата обращения: 23 сентября 2021. Архивировано 3 ноября 2012 года.
- ↑ «Sampling South Africa Cooks Meld Far Flung Cuisines to Create a Flavor for a Nation» — Richmond Times (недоступная ссылка)
- ↑ «Bobotie, South Africa’s Indigenous Cuisine» — New York Times. Дата обращения: 23 сентября 2021. Архивировано 24 сентября 2021 года.
- ↑ «Bobotie, a local and international winner» — Independent Online
- ↑ Leipoldt, C. Louis, Kos vir die Kenner, Human & Rossouw, 2011, p. 253.
- ↑ Tulleken, S. van H., The Practical Cookery Book for South Africa, 22nd edition, 1947, p. 133.
Ссылки
[править | править код]- Мясной кекс «Боботи» (рус.)
- Bobotie recipe from Laurens van der Post
- Bobotie recipe from Boma at Disney's Animal Kingdom Lodge