Кухня Гвинеи

Расположение Гвинеи

Рыночный прилавок, торгующий овощами в префектуре Дингирайе, Гвинея

Гвинейская кухня — национальная кухня Гвинейской Республики, включает в себя традиционные блюда Гвинеи: фуфу, варёное манго, жареные бананы, жареный батат, и тыквенный пирог.

Основные ингредиенты

Кукуруза является основным продуктом питания, способы её приготовление и использование как ингредиента различаются в зависимости от региона: Средняя Гвинея, Верхняя Гвинея, Прибрежная Гвинея, Лесная Гвинея и район столицы (Конакри). Она является частью западноафриканской кухни и входит в состав фуфу, кукурузу джоллоф, маафе и кукурузного хлеба тапалапа (tapalapa bread). Ингредиентами являются и варёные листья маниоки. В сельской местности еду едят из большой сервировочной тарелки руками. Десерты редкость. Гвинейская кухня приобрела некоторую популярность за границей, и гвинейские рестораны есть в Нью-Йорке (США).

Известные блюда

Традиционное приготовление фу-фу в ступке с пестиком

Традиционные гвинейские блюда включают:

• Фуфу, также известный как Tô, представляет собой пикантную выпечку с соусом из бамии
• Bouille
• Приготовленное манго
• Жареный банан
• Жареный батат
• Fouti (рис)
• Gateau farine , разнообразное печенье
• Тамариндовый напиток
• Thiacri, сладкое сенегальское блюдо из кускуса и молока
• Poule (цыплёнок)
• Konkoé — копчёный сом и овощное рагу
• Bissap, напиток из гибискуса

Соусы

Традиционные гвинейские соусы включают:

• Соус фути (Footi sauce) — густой, с баклажанами, луком, фасолью, водой, томатным соусом и бульонным кубиком
• Maffe tiga — арахисовый соус или рагу в гвинейско-сенегальском стиле.
• Маффи гомбо (Maffi gombo) — соус из бамии
• Маффи хакко бантура (Maffi hakko Bantura) — листовой соус со сладким картофелем
• Маффи супу (Maffi supu)
• Sauce d'arrachide ou Kansiyé — состоит из арахисового масла, воды, острого перца чили, помидоров, чеснока и лука

Напитки

Традиционные гвинейские напитки включают:

• Имбирный напиток (имбирное пиво)
• Напиток из гибискуса (jus de bissap)
• В немусульманских районах употребляют пальмовое вино.

Ссылки

• Африканская кухня шаг за шагом. ЗАO ИД «Медиа Инфо Групп, 2013»