Греческий йогурт
Фильтрованный йогурт, йогуртовый сыр, ла̀банэ (араб. لبنة, ивр. לבנה) дахи, болг. цедено кисело мляко или греческий йогурт — тип йогурта, сцеженного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придаёт среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта. Греческий йогурт напоминает сметану.
Общая характеристика
[править | править код]Фильтрованный йогурт является традиционным блюдом восточно-средиземноморской, ближневосточной и южноазиатской кухни, где он часто используется для приготовления других блюд из-за способности не сворачиваться при высоких температурах. Однако сегодня, как и большинство йогуртов, фильтрованный йогурт часто производят из молока, обогащённого испарением части воды, или с добавлением жира или сухого молока.
В Западной Европе и США фильтрованный йогурт стал популярным, поскольку имеет плотную структуру и характеризуется гораздо более низким содержанием жиров по сравнению с обычным йогуртом. Кроме того, во время фильтрации йогурт лишается сыворотки, а потому содержит больше белков и меньше сахара и углеводов[1].
Производство в разных странах
[править | править код]На Западе «греческий йогурт» стал синонимом фильтрованного йогурта благодаря маркетинговому успеху греческой компании FAGE (греч.). Она и несколько других крупных молочных греческих компаний (в частности MEVGAL, EVGA) экспортируют свою продукцию в десятки стран по всему миру и имеют официальное представительство в Западной Европе и США.
Йогурты, подобные греческому, выпускаются и в других европейских странах, однако они в основном уплотняются путём добавления загустителей[2], а даже если и производятся по традиционной греческой технологии, производятся из местного молока, а не греческого[3].
В Греции процеженный йогурт (греч. στραγγιστό γιαούρτι) традиционно изготавливали из овечьего молока. В последние годы в промышленности всё чаще используется коровье молоко[4]. Греки широко используют процеженный йогурт в повседневной кухне, главным образом как основу для закуски дзадзики и десертов с добавлением мёда, вишнёвого или персикового сиропа или джемов.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Is Greek Yogurt Better Than Regular? Mother Jones. Дата обращения: 7 ноября 2010. Архивировано 29 сентября 2012 года.
- ↑ Greek vs Greek-style yoghurt Архивная копия от 30 июля 2012 на Wayback Machine from Greek yoghurt Company, accessed on 2008-03-03
- ↑ Voskos Greek Yogurt Архивная копия от 5 апреля 2022 на Wayback Machine from Sun Valley Dairy, accessed on 2008-03-03
- ↑ greek yoghurt Архивная копия от 11 мая 2012 на Wayback Machine Greek-recipe.com, accessed on 2007-06-27
| Базовые | |
|---|---|
| Производные (разбавленные) | |
| Производные (загущенные) |
|
